10月9日國慶中秋假期剛過，鄭州市金水區(qū)宇新街上，一家不足10平方米的小吃店突然成了網(wǎng)紅店。
擁有千萬粉絲的美食博主偶然一次打卡，讓鄭州“炒八摻”火遍全網(wǎng)。
10月16日午時，記者實探這家叫作“實惠小吃”的老店，“炒八摻”熱度依然未減，午餐時段限量發(fā)放100個號，有外地顧客從新疆趕來，也有本地食客凌晨四點守在門口排隊。
爆火一周后，鄭州“炒八摻”熱度未減
“炒八摻”即涼皮、米皮、牛筋面、熱干面、炒餅等主食任選，再加入面筋、豆芽、包菜等配菜，爆炒均勻。
“實惠小吃”的美味來自頭發(fā)已經(jīng)花白、背也有些彎的店主之手，大火猛炒下，他顛勺動作行云流水，碳水與香料的香氣瞬間迸發(fā)。
16日午時，午餐號早已發(fā)放完畢，“實惠小吃”店門口仍圍滿了“觀眾”。
不少即便吃不到的客人，也在直播記錄店主翻炒的身影，想捕捉“炒八摻”的流量。
已經(jīng)連續(xù)兩天到“實惠小吃”店打卡的逯先生告訴頂端新聞記者，為了一碗炒八摻，他今天已經(jīng)等了近4個小時，“我15號就從洛陽趕來，但到的時候號已經(jīng)發(fā)光了，我們在鄭州住了一夜，今天一大早又來排隊。”
店里的小桌子上坐滿了顧客，逯先生只能和朋友蹲在宇新街路旁吃飯。即便如此，他和朋友也覺得值，“是我以前沒吃過的味道，12元一份量大實惠，好吃。”
店主的鐵勺幾乎掄出了火星子，不時有匆匆趕來的顧客詢問還有沒有“炒八摻”，午時放的號還未做完，吃晚餐的人已經(jīng)排起了隊。
店里的工作人員告訴記者，炒八摻就是簡單的河南風(fēng)味，突然到來的流量讓每個人都在透支工作。
店員說，這幾天生意太好，年邁的店主有些體力不支，為了保證秩序和出品，決定“每日限號”。
據(jù)了解，該店目前午餐放100個號，晚餐放80個號，老板娘呼吁鄭州本地的顧客等熱度過去再來吃，給小店降降溫。
臨近下午2點，老店主從灶臺下場，換上了一位年輕男廚師掌勺，現(xiàn)場顧客告訴頂端新聞記者，因老店主精力有限，連續(xù)多日操勞出現(xiàn)身體不適，新廚師昨天剛來應(yīng)聘，上手幫老板分擔(dān)壓力。
宇新街的清潔工告訴記者，“實惠小吃”原本生意就不錯，飯點經(jīng)常有附近上班族光顧，她笑著說：“店火了之后，連我的工作量都增加了3倍！”
凌晨四點排號，有顧客從新疆趕來
爆火之前，“實惠小吃”已經(jīng)默默經(jīng)營了十幾年。
12元一碗的炒八摻，分量十足。更暖心的是，價目表上還注明：逢周末價格下調(diào)1元。
自媒體博主徐浩在2022年1月曾專門探訪過“實惠小吃”的老板。在他印象里，老板和藹可親。“那時他已經(jīng)在這條小巷子里開了十年的店，他說因為附近上班的年輕人多，一直想做一款適合他們下班后，能快速解決一餐的美味小吃。”
這種做法是小店老板逐步發(fā)明的，有選擇困難癥的顧客想“混搭”，摻著摻著，種類就越加越多。
其實，摻著吃在河南很常見，胡辣湯摻豆腐腦、涼皮摻搟面皮、米線摻麻辣燙，連涼菜都可以摻，這是河南人自己的“隨心配”。
徐浩探店時，“實惠小吃”店已小有名氣，但遠沒有像現(xiàn)在這么火。嘗過之后，他覺得這個小店價格實惠又好吃，如今能火起來，屬于意料之中。
10月14日，老板娘在門口喊話的視頻再次出圈，她說：“我聽顧客說有黃牛加價500元出號，請大家抵制這種行為，別給咱河南人丟臉。”
10月15日21時，記者撥通了老板娘的電話。她表示，最近家里生意太火爆，實在沒時間接受采訪，這會兒才剛準(zhǔn)備收攤。“一天腳不離地，忙得團團轉(zhuǎn)，一天下來連口飯都顧不上吃。”
“隊首的顧客，是今天凌晨四點來的。”正在用餐的顧客告訴頂端新聞記者，連續(xù)多天爆火，門口涌來不少代排隊的騎手，“代排隊30元一個小時，很多人下單。”
16日中午的炒八摻臨近炒完時，來自新疆烏魯木齊的一位游客帶著女兒來到店門口，卻得知已經(jīng)閉餐。“我是帶女兒來鄭州游玩兒的，我想帶她多出去走走，昨天喝了胡辣湯很美味，明天我們就要去許昌胖東來了。”
門口未排上號的河南顧客們喊住店主，只希望能給這位新疆的女士加炒一份，老板特意邀請她進店，她激動地跟大家致謝。
一位騎手告訴記者，每天中午晚上，店里會提供10份炒八摻給排隊的顧客試吃，也體諒大家排隊的心情，“味道不錯，老板一家人很實在，火了之后也沒想過漲價。”
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