 管理與文化差距不小
“目前中國(guó)酒店行業(yè)的硬件設(shè)施已經(jīng)相當(dāng)過(guò)關(guān)，只是酒店的管理和文化等‘軟件’還與國(guó)外的水平存在很大差距�！北本┙煌ù髮W(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)王衍用教授在接受記者采訪時(shí)激動(dòng)地說(shuō)。
對(duì)此，北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游管理學(xué)院谷教授也表示，近年來(lái)酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)的確是一路高歌，業(yè)績(jī)喜人，而且從硬件方面來(lái)說(shuō)，中國(guó)酒店業(yè)的硬件確實(shí)與國(guó)際飯店業(yè)的差距不大。但事實(shí)上，我們國(guó)家酒店業(yè)的增長(zhǎng)基本上是靠外延上的增長(zhǎng)，并不是靠?jī)?nèi)涵型的增長(zhǎng)。在高科技以及管理技術(shù)、意識(shí)方面，中國(guó)酒店與國(guó)外同行業(yè)還是存在著深層次的差距。
“酒店行業(yè)多年來(lái)的發(fā)展，在客房接待、內(nèi)部功能以及豪華指數(shù)等‘硬件設(shè)施’已經(jīng)國(guó)際化，并且在發(fā)展中摸索出了若干的特色模式�！敝袊�(guó)社會(huì)科學(xué)院旅游研究中心副主任李明德對(duì)記者說(shuō)。盡管近幾年來(lái)商務(wù)、政務(wù)出游和旅游業(yè)的催生，使得酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)不斷出現(xiàn)新高，客房的出租率和房?jī)r(jià)同時(shí)增長(zhǎng)，然而國(guó)內(nèi)主流的“單體酒店的經(jīng)營(yíng)與國(guó)外的酒店集團(tuán)在收入的增長(zhǎng)上卻不可同日而語(yǔ)。
單體酒店難敵跨國(guó)集團(tuán)
業(yè)內(nèi)專家透露，我國(guó)酒店業(yè)僅僅有20％在贏利。在贏利的企業(yè)當(dāng)中，大多是合資企業(yè)或由外方經(jīng)營(yíng)管理的高星級(jí)中資飯店企業(yè)。在國(guó)內(nèi)的200多家五星級(jí)飯店中，其中有2/3左右是國(guó)外品牌。
始于20世紀(jì)80年代，國(guó)際飯店集團(tuán)在中國(guó)的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)就從未間斷過(guò)。盡管國(guó)際的、專業(yè)化管理的飯店同時(shí)也刺激了國(guó)內(nèi)飯店的發(fā)展，然而單體酒店的經(jīng)營(yíng)模式畢竟難敵規(guī)模化的酒店集團(tuán)，幾倍于國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的利潤(rùn)還是被國(guó)際酒店集團(tuán)坐收囊中。
記者采訪了北京大學(xué)旅游研究與規(guī)劃中心的吳教授。對(duì)此他表示，“跨國(guó)酒店集團(tuán)正在搶灘中國(guó)的一級(jí)城市市場(chǎng)，早早地將投資最少、利潤(rùn)最大的國(guó)內(nèi)大中城市的四星級(jí)以上的部分酒店歸入旗下�！迸c此相比，盡管我們靠行政手段發(fā)展了一批酒店集團(tuán)，但在短時(shí)間內(nèi)整合起來(lái)的旅游資產(chǎn)在企業(yè)文化、管理體制以及市場(chǎng)化運(yùn)作模式上與歷史悠久的跨國(guó)酒店集團(tuán)相比略顯稚嫩甚至相去甚遠(yuǎn)，而且在人力資源和管理水平上都有相當(dāng)?shù)牧觿?shì)。相較而言，國(guó)內(nèi)的飯店集團(tuán)化目前只能沿著占領(lǐng)中小城市、縣級(jí)水平酒店的二級(jí)市場(chǎng)之路行進(jìn)。
管理型酒店集團(tuán)國(guó)內(nèi)擔(dān)綱重任
西方現(xiàn)代酒店企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中走過(guò)了由單一酒店到連鎖經(jīng)營(yíng)，由小集團(tuán)經(jīng)營(yíng)到大集團(tuán)聯(lián)合的道路。在我國(guó)，受實(shí)力的限制，現(xiàn)有的國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)通過(guò)資本擴(kuò)張形式取得的對(duì)成員飯店的直接管理權(quán)的能力很低，受委托管理方往往成了飯店業(yè)主的大“管家”。中國(guó)旅游學(xué)院研究生導(dǎo)師李庚告訴記者，國(guó)內(nèi)的單體酒店正是在發(fā)展中逐漸形成了自己的管理型集團(tuán)的道路，并開(kāi)創(chuàng)了自己的經(jīng)營(yíng)模式。
應(yīng)該承認(rèn)，一些本土的酒店公司已經(jīng)朝著更加系統(tǒng)化和集團(tuán)化的方向發(fā)展。集團(tuán)化越大，其規(guī)模優(yōu)勢(shì)越大，信息資源的共享基礎(chǔ)越大，酒店承擔(dān)的成本越低，同時(shí)提供的服務(wù)更全面，因此在競(jìng)爭(zhēng)中則處于更加有利的地位。
雖然在集團(tuán)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)實(shí)力上無(wú)法與國(guó)際性酒店集團(tuán)相比，但國(guó)內(nèi)的錦江、建國(guó)、凱萊登等目前已形成一定規(guī)模的國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)在今后同樣具有很大的發(fā)展空間。由于國(guó)內(nèi)企業(yè)熟悉國(guó)內(nèi)市場(chǎng)情況和國(guó)內(nèi)客人需求，擁有多年積累的客戶網(wǎng)絡(luò)，管理和服務(wù)已形成一套比較完善的體系，服務(wù)質(zhì)量比較穩(wěn)定，因此在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面與國(guó)外企業(yè)相比具有自身的優(yōu)勢(shì)。
中式服務(wù)是品牌營(yíng)銷的必由之路
“酒店行業(yè)作為可替代性強(qiáng)的行業(yè)，隨著國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化的愈加突出，企業(yè)和品牌戰(zhàn)略顯得尤為重要。一方面是飯店的供大于求，另一方面是特色飯店鳳毛麟角，國(guó)內(nèi)的酒店在過(guò)去的發(fā)展中，很大程度地陷入了華而不實(shí)、大而無(wú)當(dāng)、費(fèi)而不惠的表象模仿誤區(qū)。
中國(guó)旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王軍認(rèn)為，酒店行業(yè)究竟應(yīng)該走哪條路，如何突出特色和個(gè)性化才是核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。換言之，品牌經(jīng)營(yíng)才是克服產(chǎn)品雷同而導(dǎo)致的價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)差異化和經(jīng)營(yíng)特色來(lái)開(kāi)拓或擴(kuò)大市場(chǎng)。
國(guó)內(nèi)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)行多年，制度化已非常全面，但在文化競(jìng)爭(zhēng)和品牌經(jīng)營(yíng)方面，與國(guó)際上品牌運(yùn)作歷史長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的知名企業(yè)比，存在相當(dāng)?shù)牟罹�，目前業(yè)內(nèi)企業(yè)在品牌開(kāi)發(fā)上投入的財(cái)力和精力嚴(yán)重不足。
品牌決定市場(chǎng)，品牌的培育是企業(yè)文化的樹立。國(guó)內(nèi)的酒店行業(yè)應(yīng)該創(chuàng)立自己的生意哲學(xué)、職業(yè)精神、文化和理念、開(kāi)發(fā)有中國(guó)特色的、獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，摸索中國(guó)式的服務(wù)哲學(xué)，集中精力建立和打造一個(gè)品牌及其品牌特征，并且保持其市場(chǎng)定位和形象。通過(guò)多方面的戰(zhàn)略聯(lián)盟或合作伙伴，獲得“多贏”的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。
我國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年的上海世博會(huì)等，都給酒店行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。吳教授坦言，隨著飯店行業(yè)的發(fā)展，“搶”回我們失去的地盤還是有可能的。 |
