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    春節(jié)臨近，沁陽市的年味兒愈發(fā)濃厚。在當?shù)氐哪曦浨鍐紊�，總少不了一道非遺美食——白丸。它晶瑩白皙，口感筋道彈牙，山藥的綿密與雞肉的鮮香交織，這抹傳承百年的味道，已成為沁陽人深刻的年味記憶。

     1月20日一早，沁陽市羅莊菜市場的“小有白丸”店鋪前已排起長隊，鍋中乳白色的丸子隨湯翻滾，香氣撲鼻。“每年都要囤20斤，一半自家吃，一半寄給外地子女。”市民王艷霞說。

    店鋪后廚里，第五代傳承人李一鳴正專注地“復刻”著祖輩傳下來的手藝。他將雞脯肉剁成泥、懷山藥制成糊、蛋清打至蓬松，再按順序混合肉泥、山藥糊、紅薯淀粉與調(diào)料，手工翻打近二十分鐘，形成柔軟筋道的面團。隨后，他將擠出的丸子滑入90℃左右的熱水中。父親李長有在旁精準控溫：“水溫是關(guān)鍵，丸子全浮起來才算成。”

    據(jù)悉，這門手藝始于清光緒年間，從選料、剁泥、攪拌到汆煮，每道工序都講究精細。正是這份匠心，讓李家白丸百年間聲譽卓著，屢次榮獲市、縣風味小吃獎項，并先后被列為沁陽市、焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“手藝是祖宗留下的寶貝，不能斷。”李長有注視著鍋中浮起的白丸，眼中滿是傳承的堅定。

    在沁陽宴席上，白丸是“C位”。無論是酸辣湯、三鮮湯，還是火鍋燉煮，它都能展現(xiàn)獨特風味。其圓潤外形，更寓意“團團圓圓”，成為聯(lián)結(jié)親情、寄托祝愿的味覺紐帶。   

   盡管現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備日益普及，“小有白丸”仍堅持純手工制作，以百年不變的工藝守護非遺本真。一口沁陽白丸，嚼出的是鮮香筋脆，品到的是世代匠心，感受到的是地道的沁陽年味兒。