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    春餅是北京民俗應(yīng)節(jié)食品，又稱薄餅，是一種烙得很薄的面餅。清《陳檢討集》：“立春日啖春餅，叫做“咬春”。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。
    昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。 

    盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。
    佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
    農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。 春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。
    若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。(華夏經(jīng)緯網(wǎng))
    團團圓圓說春餅
    春餅，象征一元復(fù)始萬象更新之吉神，在江西新昌飲食中占有一席地位。
    新昌的春餅攤，總在幾百家之多。大街小巷、山村集鎮(zhèn)處處皆有，其興隆可見一斑。
    春餅，是一種面食，它的制作是這樣的：先把面粉拌上水，撒上適量的食鹽，揉勻打透，存盆里備用。另在紅紅的煤餅爐上放一只叫熬盤的平底淺圓鐵鍋。攤主隨手抓一撮粉團在灼熱的平鍋上畫一個圓圈，稍烘一下，就可揭下一張薄餅，這便是春餅了。不過看著容易做著難。其實，春餅質(zhì)量之優(yōu)劣大不相同。好的春餅，整張均勻，圓似滿月，色澤微黃，咸淡適口，吃起來香噴噴，松脆脆。如果卷上點春餅攤兼營的油餅、油條、豆芽、油豆腐干、豬頭肉之類，味道就更好了。制作中如加上鮮雞蛋和蔥花，俗稱雞子春餅，其味尤佳。
    春餅受新昌男女老幼的普遍歡迎，也許是可保存較久的緣故。它放置十天半月不會變質(zhì)。先前新昌人外出經(jīng)商、做工、趕考，大都要帶上春餅做干糧。但春餅?zāi)懿┑么蠹业那嗖A，成為風(fēng)味小吃，還是因為它經(jīng)濟實惠，價廉物美。你只要花上塊把錢，就可以買到六小張。攤主現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客隨到隨吃，香氣撲鼻而來，保管能吊起你的胃口。新昌人愛吃春餅，另一層意思是春餅是圓的，取其團圓之意。新昌舊俗，外出做事的人，一旦收到家鄉(xiāng)的春餅，就明白妻兒在思念自己，知道自己該回家團聚了。如此看來，春餅還起到“信鴿”的作用呢！
    春餅雖是一身土氣的點心，但是要動點腦筋，即可使它身價倍增，成為一道名菜。方法是將精肉、筍絲或豆腐干一類切得碎碎的做餡，以春餅一張包成寬一寸許，長三四寸的“小餅筒”，放在油鍋里一炸，那就成了香酥可口的“春卷”，用以下酒，其味無窮。
    擺個春餅攤，工本不大，老少皆能，無師自通。當(dāng)然有的也曾拜師學(xué)藝，有的竟是“祖?zhèn)骷曳?rdquo;，有的則積幾十年實踐之經(jīng)驗，練就了一手硬功夫。好的春餅，現(xiàn)吃香脆，久放仍柔軟不發(fā)硬。 (人民日報 呂士君)