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賈湖成為世界酒文化發(fā)源地

　　賈湖文化與酒有著密不可分的關(guān)系。1999年至2004年，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)教授帕特里克·麥戈文，與中國(guó)科技大學(xué)科技史與科技考古系張居中教授合作，對(duì)張居中教授提供的賈湖遺址出土的16個(gè)陶器殘片樣品進(jìn)行殘留物提取和成分分析，確認(rèn)了這些殘留物中含有一種酒類(lèi)飲料的沉淀物，發(fā)現(xiàn)了酒石酸成分，而酒石酸是水果的有機(jī)酸之一。

　　賈湖遺址出土的盛酒陶器 齊國(guó)霞 攝

　　研究發(fā)現(xiàn)，在溫和的氣候條件下，賈湖人把果汁和液體蜂蜜放入陶器發(fā)酵產(chǎn)生酒精，然后加入粳米繼續(xù)發(fā)酵，最終釀造成了賈湖古酒。這一考古發(fā)現(xiàn)，打破了古波斯保持的釀酒紀(jì)錄，從而將人類(lèi)釀酒史提前到了距今9000年前。這項(xiàng)研究成果，也使得賈湖成為世界酒文化的發(fā)源地。

　　對(duì)于這一驚人發(fā)現(xiàn)，2004年12月9日，新華社轉(zhuǎn)發(fā)了《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》刊登的《中國(guó)舞陽(yáng)賈湖人九千年前已經(jīng)開(kāi)始釀酒》消息。

　　2005年7月27日，《河南日?qǐng)?bào)》在一版刊登了題為《美國(guó)復(fù)制出我國(guó)9000年前“啤酒”——配方源自河南省舞陽(yáng)賈湖出土的飲品配料》的文章，在國(guó)內(nèi)外引起轟動(dòng)。

　　2007年10月上旬，在德國(guó)格爾默斯海姆市（Germersheim）國(guó)際葡萄酒研討會(huì)上，張居中、麥戈文教授和世界上一批權(quán)威的酒類(lèi)專家、考古學(xué)家就世界釀酒史和酒文化史進(jìn)行了為期一周的研討，與會(huì)專家對(duì)中國(guó)賈湖9000年的釀酒歷史給予充分肯定與高度評(píng)價(jià)。

　　麥戈文評(píng)價(jià)說(shuō)：“我在化學(xué)成分上確認(rèn)了中國(guó)最早的酒精飲料的發(fā)現(xiàn)，非常興奮。我一開(kāi)始是研究中東地區(qū)的歷史文化，曾認(rèn)為中東地區(qū)是最早出現(xiàn)酒精飲料的地方。后來(lái)我到了中國(guó)，拿到了來(lái)自賈湖的一些樣品，這讓酒精飲料的首次出現(xiàn)時(shí)間前推到大約9000年前。”

　　麥戈文在《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》電子版中報(bào)告說(shuō)：“在人類(lèi)社會(huì)進(jìn)程中，發(fā)酵飲料對(duì)于許多社會(huì)關(guān)系、醫(yī)藥發(fā)明、世界文化等十分重要，在人類(lèi)文化發(fā)展中扮演了一個(gè)關(guān)鍵角色，為農(nóng)業(yè)、園藝、食品加工技術(shù)的進(jìn)步作出了貢獻(xiàn)。”

　　科學(xué)研究表明，早在9000年前，賈湖先民就已經(jīng)掌握了釀酒方法，釀造了世界上迄今發(fā)現(xiàn)最早的酒，成為世界釀酒歷史文化中不可復(fù)制的瑰寶。

　　2017年，央視大型文博探索節(jié)目《國(guó)家寶藏》開(kāi)播。這檔節(jié)目的開(kāi)篇，悠揚(yáng)的笛音將觀眾拉向9000年前的中原腹地舞陽(yáng)一個(gè)叫賈湖的古村落，也向觀眾展開(kāi)了華夏文明的歷史畫(huà)卷。節(jié)目以賈湖遺址發(fā)掘的骨笛開(kāi)始，隨后還提到賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的多個(gè)世界之最。其中代表之一就是發(fā)現(xiàn)了世界上最早的釀酒實(shí)物，證明早在9000年前，在賈湖遺址生活的先人已經(jīng)掌握了利用糧食、蔬果造酒的技術(shù)。

　　隨后，《如果國(guó)寶會(huì)說(shuō)話》等央視大型文博節(jié)目再次將鏡頭對(duì)準(zhǔn)賈湖這塊神奇的土地，賈湖文化研究熱潮再一次被掀起。

　　2023年11月4日，在紀(jì)念賈湖遺址發(fā)掘40周年暨第二屆賈湖文化國(guó)際研討會(huì)上，美國(guó)斯坦福大學(xué)東亞語(yǔ)言與文化系教授劉莉告訴記者，學(xué)界一般認(rèn)為賈湖先民是采用蜂蜜和水果作為糖化劑來(lái)發(fā)酵釀酒。最新研究顯示，賈湖先民釀制的酒應(yīng)為曲酒，以大米為主要原料制曲，并加入其他谷物、多種野生塊莖植物及堅(jiān)果進(jìn)行發(fā)酵釀制。

　　“賈湖先民喝的酒更像今天的黃酒和紅曲酒。”劉莉說(shuō)，這或許與當(dāng)時(shí)稻米的北向傳播有關(guān)系，賈湖遺址可能是這個(gè)傳播過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

讓9000年賈湖酒煥發(fā)生機(jī)

　　賈湖遺址讓中華文化的根脈更加豐厚，是華夏文明發(fā)展史上濃墨重彩的一筆。充分利用資源稟賦，深入推進(jìn)遺址保護(hù)、挖掘和研究工作，發(fā)展文旅文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，更好地向外界展示賈湖文化，打造歷史文化名片，向人們傳遞更為厚重的中原文化，目前已成為漯河市工作的一個(gè)重點(diǎn)方向。讓古老的賈湖酒重新煥發(fā)生機(jī)，漯河市一直在孜孜不倦地追求著。

　　為更好地弘揚(yáng)傳承賈湖文化，賈湖酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司以國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委王永亮為首的科研團(tuán)隊(duì)，潛心研究與賈湖酒文化相關(guān)的糧食配方，根據(jù)賈湖古酒配方選用賈湖產(chǎn)粳米這一研究成果，在原來(lái)五糧配方的基礎(chǔ)上，特意精選了優(yōu)質(zhì)粳米作為主要添加原料進(jìn)行試驗(yàn)，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)工藝也增加至66道，前后經(jīng)過(guò)上百次生產(chǎn)釀造、不同香型原酒配比勾兌等試驗(yàn)，終于在2017年釀造成糧香優(yōu)雅、陳香自然、綿柔醇厚、自然成甜、回味悠長(zhǎng)的賈湖原香型白酒。

　　通過(guò)幾代傳人的不懈努力與探索實(shí)踐，賈湖古酒手工釀造技藝已經(jīng)從一個(gè)純粹的技法升華為一個(gè)創(chuàng)造性的文化表現(xiàn)，在中國(guó)白酒領(lǐng)域彰顯出獨(dú)特的文化價(jià)值，對(duì)推動(dòng)白酒傳統(tǒng)釀造技藝發(fā)展有著非凡的意義。

　　2017年，賈湖東方道系列產(chǎn)品隆重面世。該產(chǎn)品具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)，屬原香型白酒。酒瓶依據(jù)賈湖遺址出土的雙耳折肩壺設(shè)計(jì)，醬釉色彩，古樸又不失時(shí)尚。其酒質(zhì)、包裝設(shè)計(jì)引起白酒業(yè)界、包裝設(shè)計(jì)界的強(qiáng)烈反響。

　　如今，走進(jìn)賈湖酒廠，濃濃的酒糟香氣撲鼻而來(lái)，賈湖原香型白酒已成該公司的拳頭產(chǎn)品。賈湖酒參加國(guó)內(nèi)外烈性酒大獎(jiǎng)賽，贏得了所有規(guī)模賽事的“大金獎(jiǎng)”“金獎(jiǎng)”。“賈湖”商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)、河南老字號(hào)，賈湖酒釀造技藝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　“公司先后投資2.2億元，全力打造賈湖酒文化園，內(nèi)設(shè)百年木海群、古酒坊等50余處人文景觀，我們?cè)趥鞑ベZ湖文化的同時(shí)，發(fā)展產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)更多群眾增收。”賈湖酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。