海鮮市場(chǎng)
大連的海鮮與南方很不一樣。冷水區(qū)產(chǎn)的肉質(zhì)緊實(shí)，鮮甜度更高。與其為難北方人做高人一等的蒸魚，不如讓他們依照自己的喜好隨意烹煮。每個(gè)餐廳都有自己的海膽貨源，鮑魚也分養(yǎng)殖與野生，海參吃的人不算多。大連人對(duì)海鮮做法很執(zhí)著，要么是什么都不加的原味，要么就索性下重佐料刺激味蕾，白玫瑰紅玫瑰皆要�？傮w吃下來，無論怎么做，大連的海鮮都偏咸。記得點(diǎn)任何菜時(shí)提醒服務(wù)員，少加點(diǎn)鹽。
《城市生活信報(bào)》美食編輯湯涵雯認(rèn)為餐廳環(huán)境決定了它的價(jià)位。裝修如金子國(guó)、土豪城的餐廳被視作排場(chǎng)，依舊受到大連高端客戶的追捧。那里的菜式要精致些，擺盤相對(duì)考究。如不缺錢花，又認(rèn)識(shí)大廚，自然出品上乘。另一種截然相反的是沒有裝修、卻依舊時(shí)時(shí)刻刻沒有空位的好吃地。老板多有一門手藝，光靠賣一道菜就能不愁沒生意做。當(dāng)然你要接受預(yù)訂難、等位辛苦，而且有時(shí)候要忍受服務(wù)員的愛理不理。
真正性價(jià)比高的吃法，不妨去龍王塘海鮮市場(chǎng)挑選新鮮貨，然后去對(duì)面的排檔加工，應(yīng)該說可以比市區(qū)便宜得多。說實(shí)話，大連的做法比原汁原味略粗，往往在上菜之時(shí)會(huì)為食材本身嘆口氣。所以，排檔選哪家不是重點(diǎn)，他們做法相近。選人多的不一定會(huì)達(dá)到你的期望值，去人少卻安靜能慢慢吃的店，才對(duì)得起這海天一色且有小船停在面前的海港。
海產(chǎn)市場(chǎng)一邊即有半成品干貨
小傅家莊海鮮大排檔：驚艷海膽與海虹
從要脫下高跟鞋也有點(diǎn)難走的小坡上下來，途經(jīng)一個(gè)看似 10 年沒人用的廁所。跟著藍(lán)色旗幟的指引往前，突然看到穿著類似夏威夷游客制服的服務(wù)員，才意識(shí)到眼前這片海灘是小傅家莊海鮮餐廳的。入座戶外席，旁邊石階下就是相當(dāng)粗的沙灘，遠(yuǎn)處是稀落的泳者與幾艘小漁船。老板說這里的海鮮都是野生的，直接從前面這片海域打來。所以雖說大連靠海，但真能在海邊這樣“就海吃海”的地方，目前獨(dú)此一家。
將我們領(lǐng)到這里來的是大連《吃喝玩樂》雜志主腦韓仕華，韓生點(diǎn)完菜的表情有點(diǎn)神秘，估計(jì)是要看看上海人怎么吃海鮮。最早上來打招呼的，是在大連第一回見識(shí)的石鍋海鮮，海鮮多到蓋子都蓋不住，蒸汽從邊縫逃出來的畫面讓人印象深刻。“是要放蔥姜，不過沒有放水，全靠海鮮本身的水分與咸味。”韓生說，“扇貝表殼有很多不平的生長(zhǎng)痕跡，說明它們是野生的。”扇貝果然不錯(cuò)，蟶子也很干凈，倒是大連人最愛的蝦爬(瀨尿蝦)明顯個(gè)小肉瘦，到底不是時(shí)節(jié)。
隨后出現(xiàn)在桌上的海膽堪稱壯觀，海膽內(nèi)臟處理不夠干凈，要小心地把可食用的黃紅色部分用勺子挑出來，可這也難以停止海膽控對(duì)它的欲求。身旁有同事突然叫道：“啊，它在動(dòng)。”果然，即使去掉了大半個(gè)身體，淋上芥末醬油汁，它還真能在桌上走幾步。等到將它丟進(jìn)嘴里，初入口帶著海水的咸，滑嫩質(zhì)感里有甜，再在嘴里嗖一下瞬間融化，像用舌頭把一朵朵新鮮梔子花頂開。好吧，上海日餐廳的海膽大概以后都不要再吃了。
海虹就是我們說的青口，菜場(chǎng)里幾元一斤，元貝略貴，幾元一只。元貝雖大，卻依舊是城里高級(jí)西餐廳常見的元貝，遠(yuǎn)不及日本那種肉身略黃的甜美。但海虹卻不同，從沒見過那么大的個(gè)頭，粗過兩指，普通人一口大概是吃不下，肉質(zhì)在烤過之后還是有得嚼，只是需再嫩點(diǎn)。
之后的各種魚建議食客可根據(jù)自己的喜好來點(diǎn)，不過要記得海魚還是蒸來吃更妙�？觉U魚鮮甜度遠(yuǎn)超同城五星級(jí)酒店出品，海兔吃時(shí)蘸點(diǎn)料，記得把小骨頭吐出來，它們形同烏賊。螃蟹未是時(shí)候，等到9 月估必定是脂膏豐滿。
地址：大連中山區(qū)濱海中路 101 號(hào)( 近傅家莊海水浴場(chǎng))
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網(wǎng)絡(luò)技術(shù)股份有限公司 提供技術(shù)支持及獨(dú)家負(fù)責(zé)媒體運(yùn)營(yíng)
網(wǎng)絡(luò)視聽許可證1609403號(hào) 豫ICP證號(hào)：B2-20040057 豫ICP備09015463號(hào)-1
