一口家鄉(xiāng)甜，歲歲皆團(tuán)圓。
紅紅的燈籠掛滿街頭，熱鬧的廟會(huì)人聲鼎沸，正月的河南，不僅有濃濃年味，還有藏在街頭巷尾的一口甜蜜。
傳承百年的河南非遺甜食，你吃過幾款？今天，我們一起走進(jìn)河南的煙火氣里，尋找那些甜滿整個(gè)正月的非遺美味。
一碗八寶糯香
年節(jié)的宴席上，總要有一碗八寶飯壓軸，才算得上圓滿。在新鄭，這碗甜糯已經(jīng)香了四百余年，并在2024 年入選鄭州市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（炒八寶飯制作技藝）。
新鄭炒八寶飯精選飽滿圓潤的江米，搭配新鄭本地的灰棗、去心蓮子、葡萄干、山楂糕等八味食材，先入籠蒸足五十分鐘，讓谷物與果料的香氣深度相融。
再用油、蜂蜜、白糖炒至棗紅色，出鍋時(shí)撒上青紅絲與果脯等，紅光透亮、樣如水晶，紅白相間盡是年節(jié)的喜慶。
一咬芝麻酥脆
“二十三，糖瓜粘”，河南人的年，是從芝麻糖的甜香里正式開啟的。這枚承載著祭灶習(xí)俗的甜食，在中原大地上演化出萬千風(fēng)味。
曹馬芝麻糖是河南安陽縣崔家橋鄉(xiāng)曹馬村傳統(tǒng)的名吃，2021年被評(píng)選為河南第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
它以小米、麥芽為原料，經(jīng)熬糖、揉糖、盤糖、拔糖、切條、冷卻、熏糖、粘芝麻等10多道工序制作加工，分酥糖和灌糖兩類，尤其以灌糖為主要特色，灌糖中空似藕、質(zhì)地松脆。
圖源：安陽融媒
咬開一口芝麻糖，芝麻的焦香、飴糖的清甜同時(shí)迸發(fā)，酥而不碎，甜而不粘牙，美味非常。
一塊花生糕點(diǎn)香
在開封的街巷里，從宋代宮廷走出來的甜香，最終在市井煙火里落地生根。2015年，鳳鳴齋花生糕制作技藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
鳳鳴齋花生糕精選優(yōu)質(zhì)花生、飴糖、白砂糖等，成品呈片狀，多層次，疏松度強(qiáng)。品嘗花生糕，是一場層次分明的味覺體驗(yàn)。入口的瞬間，酥皮在齒間輕輕碎裂，花生的焦香隨即在口腔中彌漫開來。
它的特點(diǎn)可概括為“酥、松、香、甜”四字——酥脆而不硬，松化而不黏，香甜而不膩�；ㄉ銥橹鳎堑奶鹞稙檩o，彼此交融卻互不搶戲，讓人回味無窮。
正月里，咬一口酥香的花生糕，仿佛能品出古都的歲月沉淀，也能嘗到那份代代相傳的溫暖與甜蜜。
一杯甜潤杏仁茶
與花生糕堪稱 “正月茶席絕配” 的，是同為開封非遺的杏仁茶制作技藝。這門傳承手藝，是開封市鼓樓區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，其源頭可追溯至北宋宮廷的 “杏仁飲子”。
圖源：鄭州非遺保護(hù)和文旅文創(chuàng)融合中心
《東京夢(mèng)華錄》中便有記載，汴京城中早有售賣 “杏酥飲”“砂糖冰雪冷元子” 等甜飲的盛景，歷經(jīng)千年歲月，這口宮廷甜潤最終走入市井煙火，成為河南人正月里最熨帖的溫暖。
沖好的杏仁茶，還要鋪上滿滿一層寓意 “十全十美” 的料頭：香脆的杏仁片、熟芝麻、花生碎，酸甜的葡萄干、山楂條、蔓越莓等，紅褐黃綠相間，光是看著就滿是年節(jié)的喜慶。
一枚牡丹酥餅美
“唯有牡丹真國色，花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城。”在洛陽，牡丹不僅可賞，更可食。洛陽牡丹餅，便是這座城市獻(xiàn)給味蕾的一份禮物。
相傳在武則天時(shí)期，洛陽已有以牡丹花瓣入饌的習(xí)俗。人們?cè)谥谱鞲恻c(diǎn)時(shí)，將新鮮牡丹花瓣洗凈、搗碎，加入糯米粉、綠豆粉中，制成餅坯，再經(jīng)蒸制而成。這樣做出的牡丹餅，自帶淡淡花香，清甜不膩，是春日里最應(yīng)景的點(diǎn)心。
如今，洛陽牡丹餅的制作技藝更加精湛。傳承人在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷改良配方，以白蕓豆沙為皮，牡丹花醬為餡，外皮酥軟，內(nèi)餡香甜。每一口都能嘗到牡丹花的芬芳，仿佛把整個(gè)春天都吃進(jìn)了嘴里。
正月里走親訪友，提上一盒洛陽牡丹餅，既有地方特色，又寄寓著花開富貴的美好祝愿。
一味清潤霜糖涼
還有一味清潤的甜，來自滎陽霜糖。2011 年便入選第三批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的它，是河南人正月里解膩潤燥的佳品。
明清時(shí)期，滎陽霜糖便已盛行，它以柿子表層的天然柿霜精制而成，做成直徑約五厘米的小圓餅，質(zhì)地輕脆，入口是沁人心脾的涼甜，不沾口舌，還能生津潤喉，是食藥兩用的非遺佳品。
圖源：鄭州非遺保護(hù)和文旅文創(chuàng)融合中心
魯迅先生筆下“又涼又細(xì)膩，確是好東西”的盛贊，更讓這枚小小的霜糖成為跨越時(shí)空的味覺記憶。
一塊佛手糖糕甜
在三門峽陜州，有一種獨(dú)特的糖糕叫作“水花佛手糖糕”。因形狀像佛手，炸好的糖糕表面堆疊起泡像一層層水花而得名。
制作水花佛手糖糕一定要用燙面，需要不斷攪拌面團(tuán)十幾分鐘，才有入口時(shí)的酥松香甜。
炸好的糖糕色澤油亮，輕輕掰開就有熱氣迸發(fā)出來。一口咬下去表皮酥脆，撲簌簌地往下掉渣。餡料滾燙香甜，裹著顆顆粒粒的黑芝麻，嚼起來軟甜可口，滿口留香。
圖源：三門峽日?qǐng)?bào)
在正月里，一家人圍坐在一起，吃著香甜的糖糕，感覺生活都是甜的。
河南非遺里的甜，從來不止于此。正月的街巷里，還有太多甜香藏著匠心與溫情。
正月未盡，甜香正濃。
不妨循著這縷非遺甜香，
嘗一口中原大地的匠心滋味，
讓這口甜，圓滿整個(gè)正月，
溫暖一整年的時(shí)光。
還有哪些非遺甜食？
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