“這刀削面削得真帶勁！”近日，擁有千萬粉絲的美食博主@特別烏啦啦在河南鹿邑一家老面館吃刀削面的視頻，讓這家默默經(jīng)營近三十年的小店瞬間登上熱搜。視頻發(fā)布當(dāng)晚，大河報(bào)·豫視頻記者趕到鹿邑縣這家大肉刀削面館，店內(nèi)外已一座難求，門口仍不斷有食客聚集。店鋪老板張紀(jì)峰在廚房托著面團(tuán)，菜刀翻飛，一片片刀削面落入鍋中。
流量突襲：30年老面館一夜爆紅，老板承諾：人再多也不漲價(jià)
“從沒見過這么多人來吃面。”張紀(jì)峰的愛人劉阿姨一邊收拾碗筷一邊感嘆。這家店自1996年開業(yè)以來，她從開業(yè)幫到現(xiàn)在，親眼看著一碗刀削面從兩塊錢漲到八塊錢。“感謝大家的捧場(chǎng)，忙起來難免有照顧不周的地方，還請(qǐng)大家多包涵。”劉阿姨說，自從網(wǎng)紅烏啦啦來過后，到店顧客數(shù)量激增，“以前多是熟客，現(xiàn)在大部分都是新面孔。”
面對(duì)走紅后可能出現(xiàn)的漲價(jià)誘惑，張紀(jì)峰態(tài)度堅(jiān)決：“不漲價(jià)，人再多也不漲價(jià)。保證質(zhì)量，但絕不能漲價(jià)。”廚房里，他依然保持著自己的節(jié)奏——托起約20斤的面團(tuán)，每碗面削約30刀，每片厚度控制在兩三毫米。這門手藝他從16歲練起，已重復(fù)了幾十年。
經(jīng)營實(shí)況：日削面上萬片，超七成食客從外地趕來！
生意火爆，張師傅的兒子張朝輝特意從外地趕回幫忙。面對(duì)這“潑天的流量”，張朝輝心情復(fù)雜：“說實(shí)話，既高興又擔(dān)心。”“怕接不住這突如其來的流量關(guān)注。”他坦言，最現(xiàn)實(shí)的問題是出餐速度。刀削面是純手工活，必須用菜刀一刀刀削出來，毫無捷徑。“店里主要就只有我爸和另外一位師傅削面，這門手藝一時(shí)半會(huì)兒別人也學(xué)不會(huì)。”
據(jù)張朝輝觀察，目前店內(nèi)客流比往常多了一倍左右，“聽口音，七八成都是專程從外地趕來的。”兩位削面師傅的工作量已達(dá)極限：每天午市（11:00-14:30）和晚市（17:00-21:30）兩個(gè)時(shí)段，他們要手托沉重面團(tuán)站立八個(gè)多小時(shí)，每天削出累計(jì)上萬片面，用面量約150斤。
“暫不考慮延長營業(yè)時(shí)間，全天開的話師傅受不了。”張朝輝說，店里已開始排號(hào)。盡管營業(yè)額上漲，父子倆卻保持清醒。張朝輝甚至誠懇提醒：“我們家面是咸口的，吃慣淡的人可能會(huì)覺得偏咸。大家口味不同，不要太盲目跟風(fēng)。”
一碗面背后：小城的滋味與底蘊(yùn)
一碗刀削面的意外走紅，也讓鹿邑進(jìn)入了更多人的視野。這座位于河南周口東北部的縣城，是中國道家學(xué)派創(chuàng)始人老子的出生地，擁有“老子故里、道家之源”的文化名片，同時(shí)也是“中國化妝刷之鄉(xiāng)”——全球超過85%的化妝刷產(chǎn)自于此。
圖源：老君臺(tái)景區(qū)
對(duì)本地人來說，刀削面只是日常飲食的一部分。一位本地食客熱情推薦起更豐富的美食圖景：“咱這兒老店可多了！早上喝媽糊、中午吃燴面、晚上來份蒸餃配丸子湯，非常舒坦。”
蒸餃、生汆丸子湯
爆火一周后，面館門口依然有人排隊(duì)，但秩序已然建立。在這個(gè)追逐流量的時(shí)代，這家老店的堅(jiān)持反而成了一種難得的“反向操作”——不因爆紅而漲價(jià)，不因客多而減質(zhì)，不因忙碌而打亂三十年來形成的節(jié)奏�；蛟S，真正的“接住流量”，并非拼命追逐其蹤跡，而是清楚自己究竟要堅(jiān)守什么。
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