在河南，“貼秋膘”的主場(chǎng)里，少不了“吃瓜自由”的巔峰時(shí)刻。
剛從菜園里摘的絲瓜還帶著露水，墻角的南瓜把藤蔓壓得直晃，菜市場(chǎng)里的冬瓜堆得比人高……瓜類富含水分，能有效補(bǔ)充身體所需水分，同時(shí)也不會(huì)給腸胃造成過大負(fù)擔(dān)，是秋天的好食材。
今天豫豫帶你盤點(diǎn)河南人秋天餐桌上瓜的做法，看完快選幾樣品嘗，養(yǎng)出“頂呱呱”的好身體吧！
要說河南人秋天最離不開的瓜，絲瓜絕對(duì)能排第一。這道菜不僅家常，更是河南人刻在骨子里的秋日記憶——畢竟誰沒在小時(shí)候幫媽媽摘過架上垂下來的絲瓜呢？
清炒絲瓜是秋日餐桌上出現(xiàn)頻率很高的一道菜。將絲瓜去皮洗凈，切成塊狀或片狀，然后鍋中倒油，將絲瓜放入鍋中翻炒，加入適量的鹽、少許生抽等調(diào)料即可。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，一道清爽可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的清炒絲瓜就出鍋啦！
絲瓜炒蛋也非常美味。剛采摘的嫩絲瓜去皮洗凈，切成塊狀，和打散的土雞蛋一起下鍋，熱油“滋啦”一聲，翻炒然后加入調(diào)料，雞蛋金黃蓬松，絲瓜軟嫩掛汁，一口下去滿是清甜。有的做法還會(huì)撒把蝦皮提鮮，配著剛蒸好的白面饅頭，連吃兩個(gè)都覺得不過癮。
圖源：會(huì)吃的飽飽
絲瓜釀肉是一道比較有創(chuàng)意的菜肴。將絲瓜去皮洗凈，切成段狀，然后用勺子將絲瓜中間的部分挖空。將肉餡調(diào)好味，填入絲瓜中，放入蒸鍋中蒸熟即可。絲瓜釀肉口感鮮美，絲瓜的清甜與肉餡的醇香完美融合，顏值與味道兼具。
鮮嫩的絲瓜可以做美食，老了的絲瓜也有“隱藏用法”。當(dāng)絲瓜果實(shí)變老后，纖維含量會(huì)變多，去掉果肉和種子后的纖維部分，就是絲瓜絡(luò)。絲瓜絡(luò)是天然的“洗碗神器”，它的孔洞疏松透氣，蘸取洗滌劑時(shí)能快速產(chǎn)生豐富泡沫，既能把碗筷上的油污洗干凈，又不像鋼絲球那樣容易劃傷餐具，環(huán)保又耐用，是老一輩傳下來的生活智慧。
秋天是南瓜成熟的季節(jié)，蒸著吃、炒著吃、烙饃吃、做粥吃，怎么吃，都好吃！
蒸南瓜是最原汁原味的吃法。選表皮金黃、紋路清晰的老南瓜，去皮后切成大小均勻的塊狀，放入蒸鍋，水開后蒸20分鐘左右，直至用筷子能輕松戳透。不用放糖，南瓜自帶的蜜甜就剛剛好，口感粉糯綿密，老人小孩都愛吃。
圖源：咩咩美食日記
要是想換個(gè)口味，就做青椒炒南瓜。南瓜切薄片，和青椒、蒜末一起大火快炒，脆嫩中帶著微辣，搭配上饃堪稱“下飯神器”。
圖源：視頻號(hào)@果果的廚房日記
老南瓜荊芥菜饃是河南的特色做法。老南瓜擦成細(xì)絲，加入切碎的荊芥菜，放入調(diào)料，接著拌餡、和面、烙餅，一道流程下來，南瓜的香甜混合著荊芥菜的清香，餅皮外酥里軟，咬一口滿是煙火氣。
饃做好之后當(dāng)然要來碗粥搭配，南瓜再次閃亮登場(chǎng)——南瓜粥。南瓜煮爛后和小米粥同煮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬。做好的南瓜粥金黃濃稠，喝上一碗，胃里暖乎乎的，秋涼帶來的寒意瞬間被驅(qū)散。
秋天的飯桌上冬瓜也必須擁有姓名！
秋日一降溫，河南人家的餐桌上就少不了一鍋冬瓜燉粉條。冬瓜切厚片，和泡軟的紅薯粉條一起下鍋，加幾塊五花肉燉得軟爛，裹在粉條上的湯汁十分濃稠，冬瓜吸滿了肉香，入口即化。
圖源：視頻號(hào)@六嫂家常飯
要是家里來了客人，再撒把香菜點(diǎn)綴，端上桌就是一道撐場(chǎng)面的硬菜，誰吃了都得夸一句“地道”。
紅燒冬瓜色澤誘人、醬汁濃郁，一塊塊冬瓜吸滿了蒜香，軟糯入味，簡(jiǎn)直比吃肉還香！
秋黃瓜也叫旱黃瓜，憑借脆甜的口感，在河南秋天的餐桌上“占有一席之地”。
圖源：美食花姐
夏天飯桌上涼拌黃瓜特別常見，秋天就換個(gè)口味嘗嘗炒黃瓜！ 簡(jiǎn)單又樸實(shí)，別有一番風(fēng)味。
腌黃瓜是一種常見的腌制食品，以新鮮黃瓜為主要原料，通過鹽、醋、糖等調(diào)料腌制而成，爽脆可口、酸甜開胃，不想炒菜時(shí)直接拿出腌制好的黃瓜，配著饅頭吃，再來一碗南瓜粥，絕配！
圖源：新華社 駱善新 攝
雖然苦瓜味苦，但河南人卻懂它的“養(yǎng)生價(jià)值”—— 秋日吃點(diǎn)苦，清熱又降火。憑借簡(jiǎn)單的做法，河南人把苦瓜做成了“苦中帶甘”的家常美味。
圖源：視頻號(hào)@小星美食分享
小時(shí)候聽到今天吃炒苦瓜總會(huì)一臉失望，長(zhǎng)大了才慢慢發(fā)現(xiàn)它的美味。嘗一口炒好的苦瓜，入口先是微苦，細(xì)細(xì)咀嚼卻能嘗到清爽的回甘，脆嫩的口感帶著蒜香，絲毫沒有油膩感。那份苦中帶甘的滋味，既解膩又讓人回味。
圖源：風(fēng)云財(cái)經(jīng)論
苦瓜炒雞蛋也是常見的一道菜�？喙锨衅笥名}腌去苦味，再和雞蛋一起炒，雞蛋的香能中和苦瓜的苦，吃起來苦中帶甘，清熱又降火。家里的長(zhǎng)輩總說“秋日吃點(diǎn)苦，秋冬少生病”，所以即便不愛吃“苦”的小孩，也會(huì)被勸著吃幾口。
瓠瓜也叫瓠子、葫蘆、蒲瓜、扁蒲、夜開花，屬于葫蘆科葫蘆屬。它是河南人餐桌上的“常客”，樣子像西葫蘆，口感卻像絲瓜和冬瓜的完美結(jié)合——入口軟糯又帶點(diǎn)脆生生的嚼勁，清清爽爽還能掛住湯汁。
圖源：美食達(dá)人計(jì)劃
清炒瓠瓜的美味，藏在現(xiàn)摘現(xiàn)做加大火快炒里！熱油爆香蒜末，倒瓠瓜大火翻炒1分鐘，加1勺生抽、少許鹽，淋1滴香油，翻勻立即出鍋。清炒時(shí)脆甜帶汁，咬下去咔嚓響，這才是美食該有的鮮！
要注意的是，正常的瓠瓜口感清甜，但遇到一些特殊情況時(shí)，例如在生長(zhǎng)過程中受到異常氣溫、陽光、土壤等因素的影響，導(dǎo)致瓠瓜產(chǎn)生葫蘆素，味道就會(huì)變苦，這個(gè)時(shí)候一定要立馬丟掉不能再吃啦。
秋天的河南，瓜多得能撐起半張餐桌，從清甜的絲瓜到粉糯的南瓜，從暖身的冬瓜到解膩的黃瓜，每一種瓜都被河南人做出了獨(dú)特的風(fēng)味。
這些家常菜沒有華麗的擺盤，卻藏著最地道的河南味道，也藏著河南人對(duì)秋天的熱愛。畢竟，能把普通的瓜吃得這么香，才是秋天最實(shí)在的快樂啊！
部分圖源：央視新聞、新華網(wǎng)、新華社、揭陽日?qǐng)?bào)、解放軍報(bào)公眾號(hào)
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