河南，中國(guó)小麥的C位
數(shù)千年來(lái)
中原沃野的麥浪養(yǎng)育了千千萬(wàn)萬(wàn)的河南人
小麥磨成粉，壓成面
變成豐富多樣的美食來(lái)到我們餐桌上
讓河南人戒不掉的『碳水炸彈』有多香？
為了這份攻略
豫豫已經(jīng)做好胖五斤的打算
話不多說(shuō)，張嘴
來(lái)一口秋冬的美味面食～
01燴面
來(lái)河南，你一定能在街邊尋到一家燴面館
包羅萬(wàn)象的燴面
是無(wú)數(shù)河南人從小吃到大的地方美食
大部分燴面的湯頭
是用羊肉和羊骨熬制而成的高湯
鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋
用漏勺撈入碗中，趁熱放入蔥花和香菜
夾起一筷子
吸進(jìn)口中，再慢慢嚼咽
配上濃厚的高湯打底
鮮美不過(guò)如此了
在秋冬時(shí)節(jié)
一碗熱騰騰的河南燴面總能迅速溫暖人的心田
02粉漿面
粉漿面又稱漿飯
是河南民間的傳統(tǒng)美食
其制作技藝也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一
獨(dú)特的酸味令人欲罷不能
吸溜一口，酸香軟糯的漿面條
滿足的不僅是味蕾
還喚醒記憶中的那口老味道
03糊涂面
糊涂面的“糊涂”
并非真的混亂無(wú)序
而是指其配料的多樣性
黃豆、花生、青菜、肉絲……
各種食材匯聚一堂
糊涂面口感細(xì)膩，面條勁道，滋味綿長(zhǎng)
在河南，沒(méi)有固定的規(guī)則
只有隨心所欲地創(chuàng)造
這正是糊涂面的魅力所在
04砂鍋面
砂鍋置于熱火的包裹中
咕嚕冒著小氣泡
細(xì)火慢燉間
湯汁和調(diào)料于鍋內(nèi)翻滾交融
讓湯汁緩緩滲透面條，十分入味
嘗一口，湯汁兒濃郁
帶著淡淡的橘黃色，入口鮮香
余味中還透著絲絲的麻辣
胃口一下就被打開(kāi)了
面條與湯底在砂鍋中完美的融合
面條吸飽了湯汁的鮮美
柔韌勁道
吃上一口都是滿足~
05河南炒面
炒面各地都有
但河南的炒面卻有著獨(dú)特的做法
有著在外游子吃不到的那口油潤(rùn)
許冰倩 攝
纖細(xì)的面條
能夠更好地吸收調(diào)料的精華
每一根都被濃郁的醬汁包裹
散發(fā)出誘人的光澤和香味
許冰倩 攝
秋冬時(shí)節(jié)，街頭夜市的攤位前
煙火升騰，香氣四溢
面條與金黃的雞蛋、鮮嫩的豆芽
和翠綠的青菜相互交織
再蓋上一個(gè)“靈魂”煎蛋
這一口，簡(jiǎn)直香迷糊了
06鯉魚(yú)焙面
鯉魚(yú)焙面是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
由油炸過(guò)的“龍須面”與“糖醋熘魚(yú)”相結(jié)合
蓋上細(xì)如發(fā)絲的龍須拉面
蓬松酥脆，甜中透酸，酸中微咸
搭配特制的糖醋汁
味道酸甜可口
深受人們喜愛(ài)
07鹵面
鹵面是河南的一種家常面
細(xì)面條拌上鹵湯與炒好的菜
放上蒸籠蒸熟
面條吸滿了鹵湯的醇厚味道
每一口都讓人陶醉
秋冬時(shí)節(jié)
人們常會(huì)選擇一些熱性的食材來(lái)搭配鹵面
如芹菜炒肉、豆角炒肉等
這些菜肴不僅能夠?yàn)辂u面增添一份濃郁的口感
還能起到驅(qū)寒暖身的作用
08芝麻葉雜面條
芝麻葉當(dāng)菜，是河南人的飲食智慧
用芝麻葉和雜糧面條一起煮
有著濃郁的芝麻香
口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富
是健康與美味的完美結(jié)合
秋冬之際
一碗噴香的芝麻葉雜面條
為幸福增添一份滋味
09襄縣燜面
剛出鍋的襄縣燜面油潤(rùn)鮮亮
熱氣裹著香氣撲了一臉
一口塞進(jìn)嘴里
香、軟、筋幾種滋味交織在一起
讓食客們?nèi)滩蛔↑c(diǎn)頭狂贊
再配以清湯、雞蛋湯等
并伴以大蒜佐食
那滋味，誰(shuí)吃誰(shuí)得勁兒
一個(gè)字來(lái)形容——爽
一份燜面，一碗湯下肚
味蕾瞬間被照顧的服服帖帖
10郟縣饸饹面
在河南的面食地圖上
無(wú)論如何
都繞不開(kāi)郟縣饸饹面的身影
圖源：香香美食
饸饹是一種圓形條狀面制食品
初以蕎麥面為面料
加入羊油熬制的辣椒
和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉
吃起來(lái)味道鮮美，香而不膩
這道用料考究、獨(dú)具特色的面條
已有千年歷史的傳統(tǒng)特色名小吃
你心動(dòng)了嗎？
看完這些面
“碳水腦袋”立馬出動(dòng)
趕快約上三五好友
來(lái)老家河南吃上一碗面條吧
見(jiàn)“面”，就現(xiàn)在！
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