人間忽晚，山河已秋。
喜歡秋天，可能是因?yàn)榭諝鉀鏊�，�?yáng)光不燥，有著最輕柔的風(fēng)，草木枯黃，萬(wàn)物蕭瑟，帶來(lái)多愁善感的情緒。
秋天適合思念，適合見(jiàn)面，更適合吃面！在最后一片秋葉飄落之前，我們?cè)诼尻?yáng)見(jiàn)一面吧，然后一起去吃面!
△圖源：洛陽(yáng)旅游公益圖庫(kù)
一提起洛陽(yáng)美食，漿面條必然有一席之地。對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)吃不慣，但對(duì)于老洛陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，那叫一個(gè)絕!
漿面條又稱漿飯，是洛陽(yáng)民間的傳統(tǒng)美食，也是洛陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以其獨(dú)特的酸味令人欲罷不能。
俗話說(shuō)“漿飯熱三遍，拿肉都不換”，沒(méi)吃過(guò)這一口就不算來(lái)過(guò)洛陽(yáng)。以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿的漿面條，吃起來(lái)微微帶著酸味，配上黃豆、芹菜等多種時(shí)令配菜，撒上韭花醬，整碗面都靈動(dòng)了起來(lái)。吸溜一口，酸香軟糯的漿面條，滿足的不僅是味蕾，還喚醒記憶中的那口老味道。
如今的洛陽(yáng)城中，從街頭小館到星級(jí)飯店，漿面條隨處可見(jiàn)。它質(zhì)樸自然、清新淡雅，不僅滋養(yǎng)了一代又一代洛陽(yáng)人，也給外地的游客留下了美好的回味。
面食是洛陽(yáng)人的命脈，一份面能被洛陽(yáng)人吃出無(wú)數(shù)花樣，但沒(méi)有什么比一碗熱騰騰的砂鍋面更撫慰人心。
砂鍋置于熱火的包裹中，咕嚕冒著小氣泡。細(xì)火慢燉間，湯汁與調(diào)料于鍋內(nèi)翻滾交融，讓湯汁緩緩滲透面條，入味十分。
嘗一口，湯汁兒濃郁，帶著淡淡的橘黃色，入口咸鮮，余味中還透著絲絲的麻辣，胃口一下就被打開(kāi)了。
隨著熱騰騰的香氣往下翻動(dòng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面藏了不少美味。切成小丁的蔥花、香菜，還有海帶、青菜的打底，一點(diǎn)也不“清湯寡水”。
砂鍋面的面條與湯底在砂鍋中完美的融合，面條吸飽了湯汁的鮮美，柔韌勁道，吃上一口都是滿足~
來(lái)洛陽(yáng)，你一定能在街邊尋到一家燴面館。包羅萬(wàn)象的燴面，是無(wú)數(shù)洛陽(yáng)人從小吃到大的地方美食。
大部分燴面的湯頭，是用羊肉和羊骨熬制而成的高湯，而一家店的面好不好吃，首先得看湯好不好喝。鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，用笊籬撈入碗中，趁熱放入蔥花和香菜，再舀一勺滾燙的高湯澆入碗中，蔥花和香菜被熱湯激發(fā)后，一種特殊的香味便散發(fā)開(kāi)來(lái)。
所以，吃燴面，會(huì)調(diào)和四方五味，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可，再加上海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等輔料，一碗熱氣騰騰的燴面就上桌啦!
夾起一筷子，吸進(jìn)口中，再慢慢嚼咽，面條口感勁道，配上濃厚的高湯打底，鮮美不過(guò)如此了~
洛陽(yáng)人的“中”，全在一碗熱騰騰的燴面里。
要說(shuō)地道與味道兼具，口碑與滋味兼得，那可一定要吃一碗糊涂面。
糊涂面口感細(xì)膩，面條勁道，滋味綿長(zhǎng)，味道香甜，面粉帶來(lái)的油潤(rùn)香味，配上花生碎、芝麻、紅蘿卜、青菜等，煮的時(shí)間越久，味道越香。
每次洛洛吃糊涂面的時(shí)候，都忍不住攪上幾圈，將所有湯汁美味都攪拌均勻。
如今天一冷，搓著手就想吃一碗滾燙的糊涂面。濃濃的香氣浸滿鼻腔，端著熱碗，能一直從手暖到心里。
感受氤氳的熱氣撲個(gè)滿面，品著粘稠的面條，這樣的一碗糊涂面下肚，保證讓你百吃不厭!
比起洛陽(yáng)的其他面，刀削面就像班里的中等生，既沒(méi)有尖子生出挑，也沒(méi)有成績(jī)落后的活躍有噱頭。
但是光看著師傅削面的身手，就不由得感受到饑腸轆轆，拍手叫絕了~
純手工發(fā)面的刀削面，由現(xiàn)場(chǎng)的“大廚”親自操“刀”，細(xì)條狀的面條一根接一根地飛入滾燙的鍋中，老師傅還可以閉著眼將面團(tuán)放在腦袋上削，還能條條均勻，手起刀落之間，一股江湖大俠的氣質(zhì)油然而生。
刀削面刺溜入口，薄卻有韌勁兒，軟而不粘，比那些機(jī)器加工出來(lái)的面，口感方面高出了幾個(gè)層次。
用筷子挑起一根，可以看到面條裹著高湯和澆頭，一口面條下去，再配上一口湯，口齒間都是香氣四溢。
有人說(shuō)吃油潑面，就是吃面條的筋道。
當(dāng)然，若是去看制作油潑面，那潑油便是做油潑面時(shí)最重要的一道程序。
挑對(duì)的火候給面澆上油，既是對(duì)師傅技巧的考驗(yàn)，也是讓面出彩的畫龍點(diǎn)睛之筆。
將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，把燒的滾燙的熱油澆在調(diào)料上，隨著“呲”的一聲，熱油沸騰，香味瞬間彌漫散開(kāi)。
一碗油潑面在手，可以看出經(jīng)驗(yàn)老到的“大廚”，面條扯得非常的勻稱，吃起來(lái)也柔韌筋道，熱辣咸鮮接踵而至!讓你欲罷不能!
洛陽(yáng)的紅薯面條，算是大多數(shù)老洛陽(yáng)人都會(huì)做的美食之一，各地都可以見(jiàn)到，甚至老一輩的都會(huì)做。
許多人會(huì)把紅薯做成紅薯干晾曬，然后磨成紅薯面，紅薯面則可以做窩窩頭和面條。
爽滑細(xì)嫩的紅薯面配上韭菜、綠豆芽，撒點(diǎn)兒花生碎、蘿卜干、酸豆角，淋上十香菜蒜汁兒、麻醬和各種調(diào)料，絕對(duì)能讓挑剔的你胃口大開(kāi)。
濃郁的鮮香瞬間在空氣里四溢開(kāi)來(lái)，好吃到停不下來(lái)。一碗熱氣騰騰的紅薯面條，承載著滿滿的家鄉(xiāng)情!
看完這些面，是不是感覺(jué)肚子都“咕嚕咕嚕”叫啦！，趕快約上小伙伴來(lái)洛陽(yáng)吃上一碗吧！見(jiàn)“面”吧，就現(xiàn)在！
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