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    據(jù)說(shuō)開(kāi)封人到北京，一見(jiàn)到那里的豆醬就走不動(dòng)，顏色紅溜溜的，非常好看；一嘗，味鮮，和開(kāi)封的差不多，象是一個(gè)老師傳的，你說(shuō)稀罕不稀罕?
    要說(shuō)稀罕也不稀罕，把底（兒）的人都知道，北京的豆醬是從咱開(kāi)封傳過(guò)去的。
    這事要說(shuō)也有八九十年了。是八國(guó)聯(lián)軍打北京的時(shí)候，慈禧見(jiàn)打不過(guò)人家，就帶著皇帝光緒逃“反”了，一直跑到山西、陜西：直到和洋人講和，才算拉倒。后來(lái)，慈禧回北京，搭咱開(kāi)封過(guò)，這可是個(gè)大事。河南巡撫松壽是個(gè)機(jī)靈鬼，又是和慈禧沾親帶故，一個(gè)祖上，想著是巴結(jié)慈禧的時(shí)候，弄的好了，還能再升個(gè)一官半職。就這，松壽那傻小子可忙壞了，先在咱開(kāi)封花上三萬(wàn)兩銀蓋了座象“龍亭”那樣好的行宮，又為他們吃的用的想了不少的花點(diǎn)子，想辦法討慈禧的好。比方說(shuō)，席面要上山珍海味、雞鴨魚(yú)肉。雞鴨得殺似長(zhǎng)成非長(zhǎng)成的，要是用下過(guò)蛋的雞子鴨子，那就倒血霉了，非殺頭不可。供慈禧他們用的水也有講究，得用白布濾三遍，少濾一遍也不中。松壽那小子為討好慈禧真動(dòng)了不少腦筋，慈禧呢，那老妖婆從北京到陜西，逃了幾個(gè)月的“反”，這當(dāng)中，不能說(shuō)是吃了這頓沒(méi)那頓，要是跟她在北京飯來(lái)張口、衣來(lái)伸手的日子比是苦多了；現(xiàn)在，松壽頓頓是山珍海味的待她，她當(dāng)然高興，心想：在這補(bǔ)補(bǔ)屈吧!一住就是個(gè)把月，也不說(shuō)回北京了。日子一長(zhǎng)，那些魚(yú)呀肉的都吃膩了，一見(jiàn)桌上擺的那些就懶動(dòng)筷子。松壽眼明，猜著了慈禧的心思，再吃飯時(shí)，就配上些開(kāi)封的名吃小菜，慈禧才又露了笑臉。那時(shí)候秋天才過(guò)，天氣還不顯冷，一天晌午飯時(shí)，松壽親自把新曬成的西瓜豆醬端到桌上讓慈禧嘗鮮。慈禧見(jiàn)豆醬紅溜溜、稀松松的，和別的小菜不一樣，就動(dòng)筷子嘗嘗，覺(jué)著怪香，就順手抓住個(gè)蒸饃，也不使筷子了，拿著饃，一塊一塊地沾著豆醬，邊吃邊說(shuō)“好菜，好菜”。
    慈禧后來(lái)回到北京，可她對(duì)開(kāi)封的西瓜豆醬一直沒(méi)忘，到吃飯的時(shí)候總想著它。一天吃清早飯時(shí)，她實(shí)在憋不住啦，就問(wèn)：“廚上咋不做些西瓜豆醬呀!”平時(shí)侍候她的太監(jiān)李蓮英跪下說(shuō)：“西瓜豆醬是開(kāi)封民間常吃的小菜，到了夏天，家家都做。咱這不中，沒(méi)人會(huì)做那玩意。”慈禧聽(tīng)了，就不高興啦!說(shuō)：“不會(huì)做，那好辦，到開(kāi)封去學(xué)。”李蓮英趕忙說(shuō)“中，中，中。”就這，他挑了兩個(gè)廚子，帶個(gè)小太監(jiān)，騎上馬匹，跟自己一起上了路；路上沒(méi)敢歇，走了十來(lái)天，才算到了開(kāi)封。照理說(shuō)話，這幾個(gè)人，累的夠嗆，歇兩天再辦也不晚�？衫钌徲⒉桓遥�他知道慈禧厲害，這事非同小可，要是不小心出點(diǎn)偏差，沒(méi)把事辦好，惹的她不高興了，那是要?dú)㈩^的。李蓮英“精”的很，到了開(kāi)封就去找巡撫松壽，他倆是熟人了，上次慈禧在開(kāi)封住那一個(gè)多月就常在一起共事，這次見(jiàn)了，都怪親熱。松壽問(wèn)李蓮英有啥事，李蓮英就把事說(shuō)了。松壽一聽(tīng)笑啦，說(shuō)這好辦，想學(xué)做豆醬還不容易。接著，他就把廚房的大師傅叫過(guò)來(lái)，一問(wèn)，師傅也傻了臉，說(shuō)：“我只會(huì)給老爺做雞鴨魚(yú)肉、山珍海味，從沒(méi)做過(guò)西瓜豆醬，聽(tīng)說(shuō)才從鄉(xiāng)里來(lái)那個(gè)幫廚的小伙計(jì)會(huì)做，問(wèn)問(wèn)他吧!”松壽聽(tīng)了，趕忙把小伙計(jì)叫過(guò)來(lái)。小伙計(jì)來(lái)到大廳，一看這陣勢(shì)就有點(diǎn)害怕，他沒(méi)見(jiàn)過(guò)大官，更沒(méi)有見(jiàn)過(guò)皇太后身邊的人。聽(tīng)說(shuō)向他問(wèn)事，嚇的連話也說(shuō)不成了，只是跪在那里不敢抬頭。李蓮英是位見(jiàn)過(guò)世面的人，知道是咋回事，就趕快把這個(gè)小伙計(jì)扶起來(lái)，讓個(gè)座，笑著說(shuō)：“別害怕，慢慢說(shuō)說(shuō)，西瓜豆醬是咋做的?做好了，皇太后吃了高興還要大大賞你咧!”小伙計(jì)見(jiàn)李蓮英說(shuō)話和氣，又讓自己坐著說(shuō)，心里也就不害怕了。他說(shuō)：“西瓜豆醬要用熟透的西瓜、大黃豆、鹽、五香大料拌在一起來(lái)做；現(xiàn)在不行，黃豆好辦，哪來(lái)的熟透西瓜咧。”小伙計(jì)一說(shuō)，屋里幾個(gè)人都大眼瞪小眼的愣住啦。還是松壽有點(diǎn)，他看大家泄了氣，忙說(shuō)：“別慌，想想法，現(xiàn)在是四月二十幾了，到鄉(xiāng)里打聽(tīng)打聽(tīng)有沒(méi)有早熟的西瓜。”李蓮英一聽(tīng)算得了救，忙說(shuō)：“對(duì)，對(duì)，對(duì)，就照這辦。”接著，松壽就派一幫當(dāng)差的到鄉(xiāng)下四處去找早熟的西瓜。
    偏偏事也巧，祥符縣大李莊有個(gè)姓李的孩，家很窮，父親早早下了世，撇下娘倆個(gè)。兒子很孝順，他娘有個(gè)好吃西瓜的“毛病”，兒子就想法用暖炕育了兩棵苗，栽在向陽(yáng)背風(fēng)的地方，早早結(jié)了兩個(gè)大西瓜。說(shuō)也巧，兩個(gè)都熟了，這孩抱住兩個(gè)西瓜回了屋，讓娘吃一個(gè)，另一個(gè)放在床底下，讓娘想吃的時(shí)候再拿出來(lái)吃。誰(shuí)知這事讓本村的一個(gè)財(cái)主知道了，就跑到巡撫衙門報(bào)了官。松壽聽(tīng)了可高興了，忙派人到大李莊找這個(gè)孩要瓜，說(shuō)是給皇太后下豆醬用，這孩子不給，那些當(dāng)差的罵這個(gè)孩子有窩藏西瓜罪，闖進(jìn)屋里，翻出那個(gè)大西瓜就走。
    巡撫松壽見(jiàn)當(dāng)差的搶回個(gè)西瓜，高興的不得了，忙和李蓮英一塊叫來(lái)廚房幫廚的小伙計(jì)，讓他把西瓜豆醬的做法給慈禧的廚師和小太監(jiān)說(shuō)的詳細(xì)點(diǎn)。比方說(shuō)，咋煮豆拌面，攤開(kāi)讓它發(fā)醭，咋把西瓜殺開(kāi)，把瓜瓤、瓜籽握成水，一塊下到發(fā)了綠醭的豆子里；咋加鹽下大料，咋放進(jìn)壇里加蓋曬；要曬多長(zhǎng)時(shí)間，醬曬到啥成色才算成。小伙計(jì)說(shuō)了兩遍，兩個(gè)廚子和小太監(jiān)用心記了兩遍，都說(shuō)記住了。李蓮英這才叫松壽找一個(gè)大竹簍，里面放上棉花，將西瓜放進(jìn)去，人騎到馬上，懷里抱住西瓜簍，又回到了北京城。
    到了京城，兩個(gè)廚子按照開(kāi)封那個(gè)小伙計(jì)教的去做，做好了，放到哪曬咧?放到屋外吧，怕有人下毒，不保險(xiǎn)。就給李蓮英說(shuō)了說(shuō)，李蓮英的點(diǎn)子多，他讓人在院內(nèi)豎起個(gè)大旗桿，旗桿上做一個(gè)托盤(pán)，把壇子放到上面，誰(shuí)也上不去。用了一個(gè)多月的時(shí)間把豆醬曬好了，慈禧太后一嘗，味很鮮，不錯(cuò)，笑著賞給廚子和小太監(jiān)一人一個(gè)元寶。就這，開(kāi)封的豆醬傳到了北京，一直留傳到現(xiàn)在。