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    農(nóng)歷臘月二十三祭灶節(jié)，又稱小年。傳說(shuō)這一天是灶王爺上天的日子，因此民間要舉行祭灶儀式來(lái)為灶王爺敬獻(xiàn)，希望來(lái)年平平安安，生活更美好。

    在豫西地區(qū)，有一種民間祭灶的方式叫烙“灶團(tuán)”。農(nóng)歷二十二一大早，家住靈寶市大王鎮(zhèn)北路井村46歲的李巧魚(yú)和侄女李香便開(kāi)始張羅著烙“灶團(tuán)”。

    “現(xiàn)在的‘灶團(tuán)’其實(shí)已經(jīng)完全演變成燒餅了。”李巧魚(yú)告訴記者，隨著生活條件越來(lái)越好，“灶團(tuán)”也在不斷發(fā)生著變化，從最初一個(gè)重達(dá)半斤的“大團(tuán)團(tuán)”到后來(lái)的蒸烙餅，再到后來(lái)變成蔥油餅。近些年，大家?guī)缀醵加脽瀬?lái)祭灶。“小小的‘灶團(tuán)’是社會(huì)發(fā)展的縮影。”李巧魚(yú)告訴記者，她和侄女都會(huì)打燒餅，所以當(dāng)天她們?cè)缭鐪?zhǔn)備，不僅要給家人準(zhǔn)備祭灶的燒餅，還要多準(zhǔn)備一些以備親朋好友之需。

    上午9時(shí)，李巧魚(yú)和李香正式開(kāi)始打餅。第一步是和面。和面要用溫水，還要注意面和水的比例；第二步是餳面，就是將面靜置一段時(shí)間，使面發(fā)得更好。“餳面很關(guān)鍵，有講究。”李香介紹，餳面是否到位決定著打出的燒餅是否脆、酥，一般需要餳一到兩個(gè)小時(shí)，這樣的面打出來(lái)的燒餅最好吃。

    趁餳面的時(shí)候，李巧魚(yú)給記者講起了她記憶中的“灶團(tuán)”。

    上世紀(jì)70年代，李巧魚(yú)還是個(gè)孩子。她記得當(dāng)時(shí)家里條件特別差，每到小年到來(lái)的前一天，母親就會(huì)拿出藏在家里的糧食烙那種非常大的餅祭灶，一個(gè)大概有半斤重，祭完灶后，大人舍不得吃，全部留給孩子。到了80年代，生活條件漸漸變好，李巧魚(yú)的母親用麥面和玉米面摻在一起做成“灶團(tuán)”，祭過(guò)灶后，全家人都可以分享。90年代，母親烙的“灶團(tuán)”里的輔料更加豐富，蔥、油等一應(yīng)俱全，雖然有了色香味，不過(guò)家人的口味也變得挑剔；進(jìn)入21世紀(jì)，“灶團(tuán)”不再是稀罕物，也很少有人自己在家里烙，這時(shí)候街上的燒餅成為人們祭灶的物品。

    說(shuō)著說(shuō)著，一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，面也餳好了。李香將面攤在案板上，開(kāi)始搟面、抹油。“抹油主要有兩種。一種是豬油，讓餅子更香酥；另一種是豆油，作用是上色，讓餅子色澤更好。”李香一邊說(shuō)，一邊開(kāi)始扯面搓成長(zhǎng)條，然后揪成多個(gè)劑子，再把每個(gè)劑子的頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓形餅坯。“接下來(lái)就該烙餅了。”只見(jiàn)李香在平底鍋里抹上油，鍋燒熱后放入餅坯，用中火慢慢烙制，餅的一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待餅的兩面變成金黃色時(shí)即可出鍋。“別著急，還有最后一步——烤餅。”李香告訴記者，烤餅也很關(guān)鍵，烤得好的話，燒餅不僅色美，味道也會(huì)更好。大約兩分鐘后，金黃色的燒餅正式出爐了，鮮香酥脆，讓人大快朵頤。

    “雖然‘灶團(tuán)’隨著生活水平的提高發(fā)生了變化，但祭灶的民俗并沒(méi)有發(fā)生改變，寓意也沒(méi)有改變。”李巧魚(yú)表示，春節(jié)一般是從祭灶拉開(kāi)序幕的，人們都希望通過(guò)祭灶，在新的一年里能和和美美，生活更加甜蜜！