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    新開店的規(guī)模小了、顧客消費的金額少了、包廂的作用小了……盤點2014年的洛陽酒店餐飲業(yè),親民、主題、微商是不得不提的關鍵詞。

    關鍵詞 親民
    雖說“民以食為天”，但生意不好做是近期很多餐飲業(yè)老板的共同感受。“受眾多因素影響，行業(yè)發(fā)展已明顯放緩，整個行業(yè)進入了微利時代。”這是市餐飲協(xié)會對整個餐飲行業(yè)發(fā)展的總結(jié)。
    在此情況下，餐飲企業(yè)紛紛利用各種方法謀求轉(zhuǎn)型，以確保順利度過行業(yè)低谷期。轉(zhuǎn)型起初，就是“價格戰(zhàn)”，“吃一桌送一桌”“滿200元減50元”等這樣的廣告語已不再新鮮。“過去的一年中，在保證菜品質(zhì)量的同時，我們?nèi)∠司频臧鼛淖畹拖M，還推出了6元平價菜品。”采訪中，洛陽餐旅集團有關負責人邱海生表示。
    對于餐飲飯店來說，包廂曾經(jīng)發(fā)揮了非常重要的作用，但如今，包廂的風頭顯然不如大廳。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少消費者走進大酒店就餐，三五成群，一頓家常飯，人均消費也就二三十元。“吃頓家常飯，幾個人坐包間反倒不自在了。”在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少消費者享受了低價消費，習慣性地選擇了大廳。這樣一來，價格戰(zhàn)下的包間也受到了“冷落”。
    不過，在餐飲企業(yè)“攀比”降價的同時，單純的“價格戰(zhàn)”已不再是餐飲業(yè)競爭的主要手段。不少餐飲企業(yè)認為，要通過文化促銷、優(yōu)質(zhì)服務等多方面的綜合實力才能吸引更多的消費者。
    關鍵詞
    洋氣
    除了傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)外，今年在洛陽最常見的就是外來餐廳，美式熱狗、泰國菜、越南菜等打著賣“洋美食”的旗號，強力進軍洛陽市場。
    “洛陽高逼格餐廳”“美食排行榜”等資訊排行，小伙伴們對此并不陌生。在這些頗具特色的餐飲排行中，位居前列的都是一些專賣外來菜的小餐廳，它們多以洋氣的裝修風格和獨特的菜品吸引了眾多80、90后消費群體。
在韓劇中，和“歐巴”一起吃辣年糕的場景，曾是眾多少女的夢想。但沒過多久，新都匯附近的一家年糕火鍋店風靡洛陽城。“吃過一次，味道不錯，不過相比于中國菜品，偶爾吃上一次還行。”這是不少美食達人對此的評價。
    所以，在眾多“洋美食”的背后，還擔負著不小的“風險”，食客的新鮮勁兒已過，又將如何維持，成了餐飲人不得不思考的問題。
    關鍵詞 主題
    把飯店裝飾成上世紀七八十年代的“教室”，顧客是“同學”，桌號是語文、數(shù)學、英語等科目，菜單是選擇題組成的“考卷”，電鈴響過以后才可以開飯……時下，在我國各地頻現(xiàn)“年代”主題餐廳，這種明顯的時代特色，觸動不少人的懷舊情懷。山西的“80后廚房”、西安的“80后模樣”以及香港的懷舊70年代茶餐廳等都是這類餐廳的代表。當然，洛陽也不例外，新街上的“和座社”、九都路上的“惜校”，這些賣私房菜的小店越來越多。
    洛陽市河洛餐飲文化研究會會長陳玉田表示，在“年代”主題餐廳里，食客可重拾記憶，將潛于心底的壓抑釋放和抒發(fā)出來，前期，這些主題餐廳勢必生意紅火。 當然，除了大打“年代牌”主題之外，也有不少商家利用其他主題元素，例如深受小伙伴歡迎的貓頭鷹鐵盤餐廳、池塘邊、朋友圈等，他們在亮出主題的同時，還不忘及時更換菜單，用菜品來吸引更多的食客。
    關鍵詞 O2O模式
    說起O2O模式，不少人可能會覺得陌生。所謂O2O（Online To Offline），即線下商務的機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。這樣線下服務就可以用線上來攬客，消費者可以用線上來篩選服務，成交可以在線結(jié)算。
    自2014年以來，餐飲O2O領域逐漸火爆，淘寶、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛涉足餐飲O2O領域。目前，國內(nèi)餐飲O2O的模式主要有餐飲點評、團購、預訂以及外賣。
    O2O模式最重要的特點就是，推廣效果可查，每筆交易可跟蹤。打開您手機的各類團購網(wǎng)站，翻看對商家的評價，并加以選擇。“中午吃什么，先來看看附近的團購。”不少年輕人從互聯(lián)網(wǎng)上篩選出餐飲店，即便身上沒有現(xiàn)金，也可利用網(wǎng)銀輕松消費，享受美食。“利用線上銷售，能夠很好地推廣自己的品牌。”在老城區(qū)附近的一家出售螺獅粉的小店老板說道。與此同時，聰明的餐飲商家為了增加好評、招攬顧客，也紛紛與各類團購網(wǎng)站聯(lián)合　推出“免費試吃+網(wǎng)站寫評論”的霸王餐營銷活動。
    微信上有鹵肉飯、甜點……”除了利用團購之外，轉(zhuǎn)發(fā)微信朋友圈贈送美食，微博、微信訂餐等快捷方式也成為不少上班族的首選。 2014，洛陽餐飲業(yè)在創(chuàng)新中前行……