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    炒三不沾也叫桂花蛋，是安陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，也是豫菜百花園中的一枝奇葩，曾多次參加全省名菜大賽，屢獲大獎(jiǎng)。

    炒三不沾，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、優(yōu)質(zhì)粉芡、上好大油等，炒制而成。它以不沾鍋、盤(pán)、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口軟香油潤(rùn)，甘甜不膩。

    軟香油潤(rùn)、濃甜不膩，有益智、開(kāi)胃的功效。此菜色金黃，味香甜，炒制時(shí)不粘鍋、勺，盛時(shí)不粘碟、筷，吃時(shí)不粘牙，故名“三不粘”。

    “三不沾”也叫“桂花蛋”，其創(chuàng)制人及創(chuàng)制年代已無(wú)從查考。清乾隆皇帝南巡，路經(jīng)彰德府，知府獻(xiàn)膳，其中就有"三不沾"。乾隆食后大悅，立即令人記下此菜的制法。從此“三不沾”傳至皇宮，成為宮中名菜。

    制作方法是用雞蛋黃、淀粉、白糖加適量的水?dāng)噭虺闯傻模徽潮P(pán)，不粘牙，不粘筷子，故稱(chēng)“三不沾”。后來(lái)北京廣和居有位姓牟的廚師結(jié)識(shí)了一位清宮御廚，學(xué)到制作“三不沾”的手藝，稍加改進(jìn)，供應(yīng)顧客。由于“三不粘”色澤美觀，吃口絕嫩，堪稱(chēng)妙品，很受歡迎。廣和居倒閉后，牟師傅到同和居掌廚，“三不粘”又成為同和居傳統(tǒng)名菜，許多國(guó)際友人慕名而至。