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    為提高旅游飯店從業(yè)人員素質(zhì)，促進行業(yè)服務技能交流和學習，全面提升旅游星級飯店的服務水平，迎接將于10月舉行的全省旅游飯店服務技能大賽，8月27日，由省旅游局舉辦的省直旅游星級飯店服務技能大賽在鄭州舉行，省直27家旅游星級飯店共87名選手參加了此次比賽。

    鋪床和宴會擺臺都是技術(shù)活

    本次比賽共分客房中式鋪床服務、中餐宴會擺臺服務、西餐宴會擺臺服務、調(diào)酒服務四個項目；根據(jù)要求，四星、五星級飯店每家飯店組成一個代表隊參賽，每個代表隊4名選手（每個項目1名選手）、1名領(lǐng)隊、1名教練；二星、三星級飯店有的組成一個代表隊，有的參加單項比賽。參賽選手要求在本崗位工作滿一年以上，要有良好的職業(yè)道德，而且要求具備一定的外語水平和較高的技能水平。

    經(jīng)過一天時間的激烈角逐，分別產(chǎn)生了各單項獎、團體獎和組織獎。在8月28日上午舉行的河南省直旅游星級飯店服務技能大賽頒獎儀式上，省旅游局監(jiān)督管理處處長千利民宣布了《關(guān)于表彰2014年省直旅游星級飯店服務技能大賽獲獎單位和人員的決定》，根據(jù)比賽成績，對榮獲大賽團體獎的單位和榮獲各單項獎的個人予以表彰。中州皇冠假日酒店榮獲團體獎一等獎；鄭州中都飯店、裕達國貿(mào)酒店獲得團體獎二等獎；永和鉑爵國際酒店、鄭州建國飯店、正方元錦江國際飯店獲得團體獎三等獎；單項獎中，來自河南省江河賓館的王青青獲得了中式鋪床項目的一等獎，來自鄭州中都飯店的段婉婉獲得了中餐宴會擺臺項目的一等獎，來自鄭州未來大酒店的魏盼盼獲得西餐宴會擺臺項目的一等獎，雞尾酒調(diào)制項目的一等獎由同樣來自鄭州中都飯店的雷閃閃獲得。

    本次大賽涌現(xiàn)出的優(yōu)秀選手將組成省直代表隊參加10月份舉行的全省決賽。

    頒獎儀式上，河南省旅游局副局長李亞白指出，旅游飯店業(yè)是旅游業(yè)的重要組成部分，旅游飯店業(yè)服務水平的優(yōu)劣直接關(guān)系到旅游業(yè)的發(fā)展水平。省直旅游星級飯店服務技能大賽是省直旅游星級飯店服務形象的大展示、服務技能的大比拼和服務水平的大交流。李亞白強調(diào)指出，在今后的工作中，各旅游星級飯店要緊緊圍繞提高服務質(zhì)量和管理水平，積極探索管理創(chuàng)新和服務創(chuàng)新，不斷提高飯店管理水平和服務質(zhì)量，最大限度地滿足不同客人的需求，樹立旅游飯店的良好形象。

    比照不足才會快速進步

    省直旅游星級飯店服務技能大賽閉幕式上，本次大賽的總裁判長、鄭州旅游職業(yè)學院教師宋春亭對大賽進行了回顧和精彩點評。

    宋春亭不僅是餐飲業(yè)國家一級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員，而且是全國技術(shù)能手、河南省五一勞動獎章獲得者。他指出，本次大賽省直旅游星級飯店共有27個代表隊83名選手參加，是近幾年來參賽人數(shù)最多的一次比賽，也是五星級酒店參賽最多的一次比賽。在此次大賽中，參賽選手普遍專業(yè)技能強、競賽水平高，涌現(xiàn)出了不少優(yōu)秀人才和優(yōu)秀作品，賽出了水平，賽出了風格。“參賽過程其實比結(jié)果更重要，大賽不僅僅是一個競賽的過程，更是一個學習交流的過程。”

    宋春亭坦言，毋庸諱言，本次大賽還暴露出很多的問題和不足之處：

    個別酒店對大賽重視不夠、投入不足。宋春亭解釋，這包括兩層含義，一是個別企業(yè)對大賽重視不夠，包括人力、物力、

    財力的投入不夠；二是一些參賽選手的心理準備不夠，對技能訓練的精力投入不夠，主要表現(xiàn)在基本業(yè)務方面出現(xiàn)一些無謂的失分，包括對限定時間的掌控力不夠、服飾不整潔、穿鞋不規(guī)范、化妝不自然、長指甲、染指甲、帶耳釘?shù)�，以及比賽結(jié)束后摸頭發(fā)摳鼻子等小動作，還有一些選手的動作肢體語言表情不當、操作不衛(wèi)生等，這些方面都應該加以改進。在參賽物品方面，不少參賽選手準備物品不齊全不配套，酒杯不協(xié)調(diào)，菜單無準備或內(nèi)容不對應等，也顯示出部分選手的基本業(yè)務素質(zhì)需要提高。

    部分選手對競賽規(guī)則學習不夠、掌握不牢、運用不當。宋春亭說，大賽中調(diào)酒的杯子選擇錯誤、程序顛倒、流程不清晰等現(xiàn)象層出不窮，“有的選手用五個量杯來進行調(diào)配，有的在客房比賽中繞床頭，動作不規(guī)范，有的西餐創(chuàng)意令人啼笑皆非，有的中餐主題寓意牽強附會，這些都不符合規(guī)范。”宋春亭提醒選手注意，宴會的專業(yè)插花和商業(yè)行為的插花是有區(qū)別的。

    訓練不到位、基本功不扎實。“萬丈高樓的高度取決于地基的深度。”宋春亭認為，本次比賽中，各個項目都有操作失誤的選手，比如西餐宴會擺臺項目，規(guī)定操作時間15分鐘，而超時扣分現(xiàn)象時有發(fā)生，這都是無謂的失分，體現(xiàn)出選手日常訓練不到位、基本功不夠扎實。

    外語水平有待提高。比賽中有的選手棄權(quán)，有的答非所問，有的發(fā)音不標準，這都有待于各酒店加強培訓，切實提高員工的基本素質(zhì)。

    整體水平參差不齊。參賽選手之間的水平差距明顯，讓考官眼前一亮的優(yōu)秀選手不是太多，“選手成績的高低與酒店星級高低沒有必然的聯(lián)系。”

    隊伍的階梯建設(shè)跟進不力。宋春亭說，本次大賽中，“三朝元老”、“老將黃忠”現(xiàn)象時有出現(xiàn)，這是否有利于酒店的前行和發(fā)展，值得業(yè)內(nèi)深思。

    宋春亭認為，近年來，我省旅游飯店業(yè)發(fā)展迅速，特別是今年以來，鄭東新區(qū)數(shù)家國際品牌酒店相繼開業(yè)，促進了我省旅游飯店業(yè)國際化、品牌化、專業(yè)化的發(fā)展，但是，與先進省市相比，我省旅游飯店業(yè)的發(fā)展仍有較大差距，有些酒店存在雖然硬件達標但軟件相對薄弱的現(xiàn)象，說明這些酒店對于酒店軟件建設(shè)認識不足，規(guī)范化、標準化管理有待加強，員工素質(zhì)和服務技能亟待提高。“企業(yè)競爭的關(guān)鍵是人才的競爭，我省旅游飯店業(yè)面臨著一個較為普遍的問題就是管理人才缺乏、服務人員難招，服務員流動率大、素質(zhì)普遍較低，因此，各飯店要采取多種形式強化員工培訓相關(guān)工作，增加必要的資金投入，努力提高飯店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和服務技能。”