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“豫”滿天下咋抱團(tuán)？

——2009年河南餐飲業(yè)發(fā)展論壇專(zhuān)家言論精選

http://m.funboxpower.com　2009-3-17 8:35:40　來(lái)源：大河報(bào)　點(diǎn)擊：次

　　豫菜品牌該咋“炒”？傳承與創(chuàng)新怎么“燴”？文化認(rèn)知與社會(huì)責(zé)任怎樣“燉”？現(xiàn)代管理模式與營(yíng)銷(xiāo)理念如何“調(diào)”？３月１０日，在河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“２００９年河南餐飲業(yè)發(fā)展論壇”上，業(yè)界專(zhuān)家及豫菜品牌企業(yè)共“烹”豫菜復(fù)興盛宴。本報(bào)擷其精華，以饗讀者。
　　定“味”：讓文化叫醒味蕾
　　曲安民（河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）：世界金融危機(jī)之下，餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)就業(yè)有著重要的作用。１０多年來(lái)，我省餐飲經(jīng)濟(jì)保持著２０％以上的發(fā)展速度，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中占有１／６的份額。
　　餐飲企業(yè)的文化建設(shè)是企業(yè)立身發(fā)展的根本，從我省的情況看，洛陽(yáng)的真不同，開(kāi)封的第一樓，鄭州的合記、蕭記這些歷史名店和名牌企業(yè)，都有著歷史賦予的文化傳統(tǒng)和自己所打造的文化基礎(chǔ)。阿五美食等新派豫菜的成功，也首先是文化建設(shè)的成功。河南是文化大省，是中國(guó)烹飪文化的淵源和發(fā)祥地，從這個(gè)角度看，河南餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展應(yīng)該以文化建設(shè)為基礎(chǔ)，這也是豫菜振興發(fā)展并走向全國(guó)的優(yōu)勢(shì)所在。
　　王繼興（大河報(bào)原總編輯）：豫菜復(fù)興，體現(xiàn)了深刻的文化覺(jué)醒和自覺(jué)的文化責(zé)任。豫菜的特色，口感要求“五味調(diào)和，八方皆宜”，烹技擅長(zhǎng)“以鹽定味，用湯提鮮”，養(yǎng)生講究“湯熱宜胃，食熟養(yǎng)身”，“中和之美，中庸之道”的理論特色，源于“中原地理，農(nóng)耕文化”的歷史淵源。
　　張海林（河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)職副秘書(shū)長(zhǎng)）：豫菜要尋找自己的靈魂和精神。作為河南文化的重要組成部分，我們?cè)?jīng)的生活方式，豫菜的文化傳承成為今天一個(gè)不可阻擋的追求。
　　豫菜復(fù)興，并不是原封不動(dòng)地照搬前人的幾個(gè)菜，而是要繼承其中的思想、理論、技術(shù)，在不同的時(shí)期用不同的原料來(lái)演繹不同時(shí)期的中和之美，用中和的烹飪理論來(lái)制作不同的菜品，適應(yīng)不同人群不同時(shí)期不斷變化的需要。所以，關(guān)鍵是解決文化的認(rèn)同和歸屬，才能在傳承的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。
　　

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