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  素有八朝古都之稱的開封，迄今已有4000多年的歷史。這座城市以其獨(dú)特、深厚的歷史文化底蘊(yùn)，被國務(wù)院列入首批公布的24座歷史文化名城之一，是國家園林城市。 城市的延續(xù)、城市中華夏兒女的延續(xù)，伴隨著華夏飲食文化的延續(xù)，這種延續(xù)促進(jìn)了華夏民族飲食文化在開封的疊加沉淀，賦予開封飲食豐富的文化內(nèi)涵和強(qiáng)大的生命力。

  2015年年初，受“互聯(lián)網(wǎng)+”思維影響和啟發(fā)，開封在全國率先提出“文化+”理念。此后，開封通過大力實(shí)施“文化+”行動(dòng)計(jì)劃，即“文化+餐飲”專項(xiàng)行動(dòng)，做強(qiáng)一批飲食文化企業(yè)，創(chuàng)立“宋都”特色飲食品牌。在這樣的政策引導(dǎo)下，我市一大批飲食文化企業(yè)積極探尋開封美食淵源，將傳統(tǒng)文化元素和現(xiàn)代商業(yè)模式充分融合，變成了集觀光、餐飲、文化、娛樂等功能于一體的文商旅項(xiàng)目，在文化旅游產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目中融合發(fā)展，成為我市打造國際文化旅游名城中的一抹獨(dú)特風(fēng)景。

  一

  什么是老開封最原生態(tài)的生活？是高樓大廈之間的穿梭，還是迷醉于霓虹燈下的閃爍？當(dāng)然不是。

  對(duì)于每一位開封人來說，最讓他們念念不忘的，不是什么珍饈佳肴，而是午后的暖陽透過樹葉灑在墻上、地上和身上，坐在院子門口的老奶奶癟著嘴，一邊曬暖兒、一邊拆毛衣；院子里奇形怪狀的無花果樹、老槐樹、榆錢樹、石榴樹；婀娜多姿的葡萄架、絲瓜架；喝飽露水的蟈蟈兒、月光下的露珠兒、墻角下的牽�；�，還有走街串巷的小販那一聲聲的吆喝：“蜜棗粽子”“麻辣豆腐絲，麻辣豆腐條”“熱饃熱花卷，熱玉米穗”“五香蘭花豆，五香鹵雞頭”“黃燜魚熱咧，誰要黃燜魚”“酸辣面魚兒”“豆腐腦熱咧，熱豆腐腦”……一陣陣吆喝聲由遠(yuǎn)及近再到遠(yuǎn)，一波接一波，如小時(shí)候玩的“星星過夜”，回蕩在每一位老開封人的心里。

  時(shí)光流轉(zhuǎn)，歲月穿梭。在我市西北部，有這樣一方鬧市中的世外桃源——文化主題傳承廣場(chǎng)，也是我市唯一一家園林式美食廣場(chǎng)。在這里，桶子雞、醬牛肉、涮牛肚、炒涼粉、黃燜魚、雞血湯、灌湯包子、鯉魚培面、五香羊蹄、胡辣湯……這些美食聽著就讓人流口水。在這里，300多樁濃綠蒼翠的名貴盆景裝點(diǎn)其中，佳木繁蔭、望之如云、怪石飛瀑、廊亭小橋、清泉錦鯉、魚游鳥翔……這樣一處美自天成的園林風(fēng)貌，自然容得下每一位游客的回眸。

  為什么開封人在吃和園林景致上很有天賦呢？這大概源于開封人從骨子里對(duì)美的熱愛。

  開封地處中原腹地，是兵家必爭之地。“得中原者得天下”，逐鹿中原引發(fā)四方文化匯集河南，逐漸形成了開封飲食文化集南甜（淡）、北咸、東辣、西酸之色，形成了五味調(diào)和之長，成為中華飲食文化的淵源與靈魂。

  早在3000多年前，生于開封杞縣西空桑村的商朝開國相伊尹，不但是著名的政治家，還精通烹飪之術(shù)，是歷史上第一個(gè)以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐天子治理國家的杰出庖人。北宋時(shí)期，東京成為“集四海之珍奇，皆歸市易”的國際大都會(huì)，開封人更是把飲食做到了極致，此時(shí)的東京城酒樓遍布、食店林立，餐館之多、品種之全、食菜之精、技藝之絕、服務(wù)之優(yōu)實(shí)屬罕見。官、商、寺、民各菜肴完整體系的形成，把全國各地的菜肴在開封融會(huì)貫通，集其大成，形成了豫菜，同時(shí)促進(jìn)了各大菜幫的發(fā)展。

  此后，金入主汴京，中國的政治中心隨之南遷北移，開封的烹飪技藝也隨之南下北上，形成了中國烹飪歷史上的大交流，促進(jìn)了中國飲食文化的大發(fā)展，尤以杭州、南京、福建、廣州、北京為最。明、清、民國時(shí)期直到新中國成立初期，具有鮮明特色的開封肴饌四處傳播，成為中國著名菜幫之一豫菜的代表，又被稱為“汴梁風(fēng)味”。

  與此同時(shí)，北宋時(shí)期穩(wěn)定的政治、繁榮的經(jīng)濟(jì)、豐厚的文化以及適肩的地理位置為園林文化的發(fā)展提供了豐厚的土壤。當(dāng)時(shí)的東京城內(nèi)遍植奇花異草、堤柳塘荷，有金明池、瓊林苑、玉津園、瑞圣苑、宜春苑、艮岳等官私園林100多處，是名副其實(shí)的園林城市。清代至民國，開封作為省會(huì)，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人文風(fēng)景豐富，園林建設(shè)融入西方文化理念。

  開封園林藝術(shù)兼具南北之長，既有江南園林之秀美，又有北方園林之端莊，古樸自然、清幽秀雅為其獨(dú)特的風(fēng)格，與帝都文脈有著剪不斷的聯(lián)系。以皇家、私家、寺觀園林為主體的兩宋園林，顯示出蓬勃的藝術(shù)生命力，達(dá)到了中國古典園林史上登峰造極的境地�？梢哉f，飲食文化與古典園林發(fā)展到宋代，幾乎同時(shí)達(dá)到各自的成熟階段。

  二

  走進(jìn)古城的春天，心情是喜悅的、輕快的、明媚的，也是溫暖的。4月12日，夜幕降臨，綠樹叢中，專程從武漢驅(qū)車來汴的侯先生和幾位朋友正吃得暢快。餐廳標(biāo)準(zhǔn)區(qū)已經(jīng)滿席滿座，一眼望去，彩裳閃爍、五光十色、流水潺潺、酒菜飄香。

  侯先生說，他和幾位朋友是慕名而來，聽說這里的環(huán)境好，今天一看果然不錯(cuò)。“現(xiàn)在請(qǐng)客吃飯都要講究環(huán)境，你看這里，遠(yuǎn)處是亭臺(tái)樓榭，腳下是小橋流水，身旁是綠樹茵茵，吃也吃了，賞也賞了。”侯先生的另一位朋友插話，“關(guān)鍵是它能給你帶來好心情，我們要的就是這份感覺！”

  園林與飲食，看似無關(guān)的兩個(gè)事物，細(xì)想之下，也有如此之多的共通之處。清朝的著名文人袁枚，既是江寧舊園“隨園”的主人，也是《隨園食單》的作者，堪稱造園與美食雙料專家，這是否從側(cè)面體現(xiàn)了飲食文化與園林藝術(shù)的潛在聯(lián)系？

  有人曾說：食物是一個(gè)國家文化中最敏感，也是最重要的表達(dá)方式。園林亦如美食，傳遞著一個(gè)地方獨(dú)特的審美觀和文化元素。而這座文化主題傳承廣場(chǎng)的負(fù)責(zé)人單江波說，對(duì)于開封而言，飲食文化與園林文化同樣源遠(yuǎn)流長，我們傾心打造的這種自然景觀與人文景觀交融的獨(dú)特就餐環(huán)境，不僅讓本地市民和外地游客感受到美食的魅力、開封的風(fēng)土人情，更是對(duì)宋代夜市文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。

  今年54歲的單江波是一個(gè)地地道道的“老開封”，平日里最喜歡琢磨著兩件事，吃和玩。吃的是最舒坦的開封小吃；玩的是園林雅致的自然愜意。也是因?yàn)樾闹羞@份最喜歡的情感，單江波一直希望能夠?qū)嬍撑c園林這兩種看似不相關(guān)的文化融為一體。

  三

  開封是豫菜的發(fā)祥地。早在宋代，開封作為國際性大都市，南北飲食、水陸雜陳、瓦肆酒廊舉目皆是，各種風(fēng)味的飲食在開封融匯，經(jīng)過不斷發(fā)展，逐漸形成了集飲食文化之大成的菜系——豫菜。

  又一新飯店被稱作豫菜的根據(jù)地，有10多個(gè)國寶級(jí)大師就是從這里走出來的。歷經(jīng)百年風(fēng)雨，今日的又一新飯店依然保持著正宗豫菜的卓然風(fēng)姿，任憑餐飲市場(chǎng)如何變幻，這座百年名店依然保持著自己的風(fēng)格。如今，在全國各地掌勺的豫菜廚師，很多是從又一新走出來的，大多還傳承著又一新大師們的作品，在傳承豫菜品牌中發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

  “文化+餐飲”，讓餐飲更有味道。秉承“文化+餐飲”建設(shè)理念，利用“抓住差異化、保持新鮮感”這城市美食流行大趨勢(shì)，將豫菜作為重點(diǎn)餐飲項(xiàng)目，以展示豫菜精髓，以引導(dǎo)豫菜品質(zhì)回歸、推動(dòng)豫菜普及、領(lǐng)略中原烹飪文明的廣博與深厚為出發(fā)點(diǎn)；在保留開封小吃——開封“非遺”類食品、傳統(tǒng)老字號(hào)美食、言傳度較高小吃原有社會(huì)知名度的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場(chǎng)要求及餐飲文化元素，正確引導(dǎo)、深度挖掘，勾勒出消費(fèi)者美好的童年時(shí)光，打開塵封許久的老味道。

  目前，我市已經(jīng)形成了小宋城、星光天地等集休閑、娛樂、餐飲、購物為一體的新興文商旅綜合體，吸引了大量游客前來體驗(yàn)、消費(fèi)。同時(shí)，我市大力實(shí)施夜市升級(jí)改造工程，優(yōu)化夜市的硬件設(shè)施和軟件環(huán)境，改善城市形象，提升夜市檔次。鼓樓夜市、西司夜市等地，每逢夜晚，都是人聲鼎沸。

  在大梁門城樓上，有一家民辦的開封飲食文化博物館。該博物館面積不大，只有300平方米，卻包羅萬象。從大宋的酒館到百姓廚房，從開封名廚到開封老字號(hào)，從農(nóng)具到鍋碗瓢盆，從五谷雜糧到開封美食，這里應(yīng)有盡有。

  該博物館的主人叫孫潤田，是一位癡迷于古城飲食文化的美食家，被譽(yù)為中原飲食文化的“活字典”。在談到做大開封飲食經(jīng)濟(jì)， 孫潤田說，開封是豫菜文化的發(fā)祥地，開封餐飲行業(yè)要做大做強(qiáng)，重點(diǎn)要在文化內(nèi)涵上下功夫。

  “我們要恢復(fù)北宋飲食文化研究的組織，在宋菜宋點(diǎn)研發(fā)上要不斷挖掘出新；要發(fā)揮老字號(hào)的作用，落實(shí)國家政策扶持力度；同時(shí)，老字號(hào)也要自強(qiáng)，挖掘自身潛力，在加快仿宋菜肴研制的同時(shí)，注重餐具、環(huán)境、餐廳裝飾、上菜程序、進(jìn)餐方式、服務(wù)員服飾等方面，使其符合宋代風(fēng)貌。要提高夜市、美食城的檔次，充分發(fā)揮我市名優(yōu)小吃繁多的優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)我市文化旅游業(yè)發(fā)展。”孫潤田說，守住文化底蘊(yùn)豐厚的千年古城，開封“文化+餐飲”大有可為。我們堅(jiān)信，只要滿懷信心地把“文化+餐飲”做下去，我們的飲食就會(huì)更有文化品位、更有吃頭、更有趣味。